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油脂对于肉类产品的质量有非常重要的意义,几种不同乳化剂对中式香肠制品的保油效果表明:几种乳化剂均有很好的保油效果,均能提高产品的保油率,几种乳化剂同时使用有很好的协同增效作用.
肉制品复合乳化剂保油效果的研究
【摘 要】
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油脂对于肉类产品的质量有非常重要的意义,几种不同乳化剂对中式香肠制品的保油效果表明:几种乳化剂均有很好的保油效果,均能提高产品的保油率,几种乳化剂同时使用有很好的协
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年7期
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