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本文对血脂乳浊液的配此、乳化剂的选择、乳化温度对乳浊液的稳定性及其色泽的作用进行了研究。结果表明:血脂乳浊液最佳乳化剂的配比为单甘酯42%、卵磷脂18%、蔗糖酯40%,其H L B值为6～9。血脂乳浊液的最佳组成为:血液:油脂:水为1:2:1,乳化最佳温度为45℃。
血液油脂乳浊液的研制
【摘 要】
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本文对血脂乳浊液的配此、乳化剂的选择、乳化温度对乳浊液的稳定性及其色泽的作用进行了研究。结果表明:血脂乳浊液最佳乳化剂的配比为单甘酯42%、卵磷脂18%、蔗糖酯40%,其H
【机 构】
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北京农业工程大学食品工程系,中国肉类研究中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1992年11期
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