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根据多酚氧化酶的特性采用正交实验获得鲜马铃薯片非硫钝酶的最佳工艺，并进一步筛选出冷藏和炸前脱水处理时经济实用的护色方法。
马铃薯片炸前护色工艺研究
【摘 要】
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根据多酚氧化酶的特性采用正交实验获得鲜马铃薯片非硫钝酶的最佳工艺，并进一步筛选出冷藏和炸前脱水处理时经济实用的护色方法。
【机 构】
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韶关大学化学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年3期
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