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回锅肉太简单了，几乎每个下过几天厨的四川人都会做它；回锅肉太不简单了，“几乎没几个职业大厨能把这道菜做到出神入化的。慢、慢、慢，你不是脑子糊涂了吧，到底哪句话才是对的呢？你先别急，看完了就自有分晓。回锅肉之于川人，就像老火例汤之于粤人。从这个意义上来说，回锅肉的确是太简单了点。不过说它太不简单也未必是错，你且听听极品版的回锅肉到底是怎么做的。