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在欧美等发达国家，马铃薯颇受消费者的青睐，多以主食的形式消费，已成为西方人日常生活中不可缺少的食物之一。在美国，马铃薯食品占整个食品市场52％左右的份额，品种多达上百种。随着麦当劳、肯德基等美式快餐连锁店向世界各国的扩张，以马铃薯为主要原料的欧美食品也风靡全球，形成了数十亿美元的稳定市场。上世纪90年代以来，随着亚洲经济的迅速崛起，在亚洲也逐步形成了一个马铃薯食品的新型市场。