论文部分内容阅读
6月11日，我受邀参加了全国食品安全宣传周启动仪式。按照今年宣传周的主题“共建诚信家园、同铸食品安全”，我从科学技术的角度谈了谈食品安全的问题。令我始料未及，在我6分钟的发言中，某网络媒体只拿了一句话出来在微博上广泛传播，即“在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家”。这句话既不是我发言的主题也不是重点，网络媒体将它脱离上下文单独拿出来转载已经造成了严重误解。以下才是我讲话的全部内容。
安全的食品是生产出来的。食品生产经营者是食品安全的第一责任人，要生产出安全的食品，诚信是最重要的。第一责任人的问题已经在《食品安全法》里作了明确的规定。然而，保障食品安全不仅仅是食品生产经营者的责任，尽管它是第一责任人，但还需要包括政府、科学家、媒体、消费者在内的各个方面的共同努力和共同参与，政府的责任是很显然的，就是要加强监管。当前，政府监管力度是相当强的。所以我经常讲，在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家。之所以会这样说，是因为从政府重视高度、从各种专项整治、从每年常规监测力度、从检测的样品数、从部分标准（如：微生物标准，在国标当中规定的菌群总数等指标比发达国家要严格得多）、从各地基层食品安全信息员人数等等这些指标来看，中国的监管力度确实是世界上最强的。仅仅从全国监督执法的人数来讲，现在公安部门还专门设立了打击伪劣食品的队伍，这在其他国家也是少有的。
但“监管力度最强”不等于说“政府的监管都已经到位了，不会出现食品安全问题”，我们确实存在很多食品安全问题，而且有些还很严重，仅从监管来讲，我们的监管体系尚未形成从农田到餐桌整个食物链的监管体系，多个监管环节间存在漏洞，以及监管的科学性、监管处理的透明公开都还有不少问题，亟待提高。监管的效果之一是事后惩戒，但是铤而走险的人总是存在的。政府应改进监管方法，加大惩罚力度，增强对犯罪分子的威慑力。
科学家的责任是为食品安全保障提供技术支撑，包括食品安全的检测和监测、风险评估、食品安全国家标准制定，提供技术支撑，力求在这些方面提高水平。而媒体的责任就是科学、客观、准确地报道和传播食品安全的相关信息，目的是正确引导消费者理性认识我们所面临的食品安全问题。
两院院士大会每年一次，很多院士朋友都是一年在会上见过一次。今天在去人民大会堂的路上，不少朋友都说，陈教授，你现在越来越重要了，因为我们现在什么都不能吃了。我现在在饭馆吃饭担心，在菜市场买菜都不知道吃什么好。大家想想，院士都有这样的担心，这是对的吗？这肯定是不对的。我们中国和世界上其他国家一样，食品安全问题会和我们的社会发展长期共存，不是三五年就能彻底解决的问题。所以，在这方面，简单地说，政府、科学家、食品生产经营者和媒体等都应该共同正确开展分析交流，也就是说，各个部门、科学家、食品生产经营者都有义务向媒体提供一些科学的、客观的信息。
最后，回过头来讲，诚信是第一位的。没有诚信，就不可能有安全的食品。但是，传播科学的食品安全信息，也是当前我们国家食品安全保障的一个很重要的工作。我想，我们大家都应该在今年食品安全宣传周这样一个主题的指引下，从各自不同的角度，共铸食品安全。
文/陈君石
中国工程院院士、
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员
方块字下的“中国规矩”
??记得前两年采访时任美国科学促进会主席的著名华裔女科学家黄诗厚（Alice Huang）时，她曾问道，“中国的孩子现在还在练习如何把汉字写进方格（应指中国的田字格）里面吗？如果孩子从小就被教育围守在一个框框里面，那长大后他们怎样才能创新呢？”
一年后儿子开始学汉字，发现他也要用田字格填字的时候才意识到，汉字这东西对于五六岁的儿童，的确太难把握了。如果没有田字格之类的框架，那这个字要多难看有多难看。
因此，也就没有往深处思考黄诗厚的话，只是简单地安慰自己，这就是汉字文化和字母文化两种不同文化体系的差别吧，很难分清楚孰优孰劣。
后来到美国访学，儿子上了美国小学。尽管他没有什么机会学汉字，但我们还是抱着美好的愿望，从中国千里迢迢背来了不少田字格本，希望他能在美国小学“繁忙”的实验啊、唱歌啊、游戏啊、手工啊的生活之余，好好练练汉字。
不用问，愿望虽好，很难成真。
上周回到北京，儿子在北京的小学一年级还有一个多月的课程，我们死活希望能让他利用这宝贵的时间跟班学习一下他落下很多的课程，于是按照老师的要求去购买文具。
在文具店中，我被门类繁多的各种“本”震惊了。除了田字格、方格、横格、英语本外，还有什么中线本、抄书本、考试本、图画本、算式本……
这么多的本本，与美国的学校形成了鲜明的对比。要知道，虽然美国教的是英语，但也从来没有发过英语本。不但不发英语本，也从来不留英语的背单词或抄写单词之类的作业。记得与儿子的美国班主任Ms Mac交流时，我们就反复诱导式地核实，他真的不需要背单词吗？Ms Mac很自信，说孩子们只要会说、会看，自然就会写、会拼，不用背单词。
既然如此，当然也就不会发英语本了。
而国内的学校，各种本子并不是让家长们欣赏中国教育者的“创新”能力。与各种本子一起的，既是即将填满它们的文字和作业，也是孩子们需要不断习惯的各种规矩和框架。
于是，我曾经终止于汉字文化与字母文化难分孰优孰劣的对田字格的思考又重新复活了。的确，你不能说我们的孩子因为需要把字都写到格子里就说这个文化差。但这并不意味着我们就可以无限制地给孩子们添加各种形状的格子，而这种种新的规矩，很多又都与需要用来完成作业的本本们结合在一起。也许对于教育者而言，这将更容易引导孩子们走上标准化的道路，但对于孩子，则带来了潜在的问题：本本都没有的时候，还要不要守这些规矩？
就在这时，无意中听到收音机里的广播，说教育当局又制定了惩罚什么考试作弊的新规定，具体规定了不同的作弊情节及严重认定程度。
听了这条新闻不禁有些苦笑。作弊就是作弊，还要颁布那么详细的认定及惩罚标准吗？这样的规则越来越多，就像孩子们使用的本子越来越多一样，是否只会引导学生们，只是在乎外在的标准化评定标准，而对于是非这样简单的标准，将逐渐丧失自觉判断的能力呢？
想归想，最后还是不得不把那大把大把的本子拿下货架。
文/贾鹤鹏
科学媒介中心执行主任、
美国俄亥俄州立大学格兰公共事务学院在读博士生
安全的食品是生产出来的。食品生产经营者是食品安全的第一责任人，要生产出安全的食品，诚信是最重要的。第一责任人的问题已经在《食品安全法》里作了明确的规定。然而，保障食品安全不仅仅是食品生产经营者的责任，尽管它是第一责任人，但还需要包括政府、科学家、媒体、消费者在内的各个方面的共同努力和共同参与，政府的责任是很显然的，就是要加强监管。当前，政府监管力度是相当强的。所以我经常讲，在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家。之所以会这样说，是因为从政府重视高度、从各种专项整治、从每年常规监测力度、从检测的样品数、从部分标准（如：微生物标准，在国标当中规定的菌群总数等指标比发达国家要严格得多）、从各地基层食品安全信息员人数等等这些指标来看，中国的监管力度确实是世界上最强的。仅仅从全国监督执法的人数来讲，现在公安部门还专门设立了打击伪劣食品的队伍，这在其他国家也是少有的。
但“监管力度最强”不等于说“政府的监管都已经到位了，不会出现食品安全问题”，我们确实存在很多食品安全问题，而且有些还很严重，仅从监管来讲，我们的监管体系尚未形成从农田到餐桌整个食物链的监管体系，多个监管环节间存在漏洞，以及监管的科学性、监管处理的透明公开都还有不少问题，亟待提高。监管的效果之一是事后惩戒，但是铤而走险的人总是存在的。政府应改进监管方法，加大惩罚力度，增强对犯罪分子的威慑力。
科学家的责任是为食品安全保障提供技术支撑，包括食品安全的检测和监测、风险评估、食品安全国家标准制定，提供技术支撑，力求在这些方面提高水平。而媒体的责任就是科学、客观、准确地报道和传播食品安全的相关信息，目的是正确引导消费者理性认识我们所面临的食品安全问题。
两院院士大会每年一次，很多院士朋友都是一年在会上见过一次。今天在去人民大会堂的路上，不少朋友都说，陈教授，你现在越来越重要了，因为我们现在什么都不能吃了。我现在在饭馆吃饭担心，在菜市场买菜都不知道吃什么好。大家想想，院士都有这样的担心，这是对的吗？这肯定是不对的。我们中国和世界上其他国家一样，食品安全问题会和我们的社会发展长期共存，不是三五年就能彻底解决的问题。所以，在这方面，简单地说，政府、科学家、食品生产经营者和媒体等都应该共同正确开展分析交流，也就是说，各个部门、科学家、食品生产经营者都有义务向媒体提供一些科学的、客观的信息。
最后，回过头来讲，诚信是第一位的。没有诚信，就不可能有安全的食品。但是，传播科学的食品安全信息，也是当前我们国家食品安全保障的一个很重要的工作。我想，我们大家都应该在今年食品安全宣传周这样一个主题的指引下，从各自不同的角度，共铸食品安全。
文/陈君石
中国工程院院士、
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员
方块字下的“中国规矩”
??记得前两年采访时任美国科学促进会主席的著名华裔女科学家黄诗厚（Alice Huang）时，她曾问道，“中国的孩子现在还在练习如何把汉字写进方格（应指中国的田字格）里面吗？如果孩子从小就被教育围守在一个框框里面，那长大后他们怎样才能创新呢？”
一年后儿子开始学汉字，发现他也要用田字格填字的时候才意识到，汉字这东西对于五六岁的儿童，的确太难把握了。如果没有田字格之类的框架，那这个字要多难看有多难看。
因此，也就没有往深处思考黄诗厚的话，只是简单地安慰自己，这就是汉字文化和字母文化两种不同文化体系的差别吧，很难分清楚孰优孰劣。
后来到美国访学，儿子上了美国小学。尽管他没有什么机会学汉字，但我们还是抱着美好的愿望，从中国千里迢迢背来了不少田字格本，希望他能在美国小学“繁忙”的实验啊、唱歌啊、游戏啊、手工啊的生活之余，好好练练汉字。
不用问，愿望虽好，很难成真。
上周回到北京，儿子在北京的小学一年级还有一个多月的课程，我们死活希望能让他利用这宝贵的时间跟班学习一下他落下很多的课程，于是按照老师的要求去购买文具。
在文具店中，我被门类繁多的各种“本”震惊了。除了田字格、方格、横格、英语本外，还有什么中线本、抄书本、考试本、图画本、算式本……
这么多的本本，与美国的学校形成了鲜明的对比。要知道，虽然美国教的是英语，但也从来没有发过英语本。不但不发英语本，也从来不留英语的背单词或抄写单词之类的作业。记得与儿子的美国班主任Ms Mac交流时，我们就反复诱导式地核实，他真的不需要背单词吗？Ms Mac很自信，说孩子们只要会说、会看，自然就会写、会拼，不用背单词。
既然如此，当然也就不会发英语本了。
而国内的学校，各种本子并不是让家长们欣赏中国教育者的“创新”能力。与各种本子一起的，既是即将填满它们的文字和作业，也是孩子们需要不断习惯的各种规矩和框架。
于是，我曾经终止于汉字文化与字母文化难分孰优孰劣的对田字格的思考又重新复活了。的确，你不能说我们的孩子因为需要把字都写到格子里就说这个文化差。但这并不意味着我们就可以无限制地给孩子们添加各种形状的格子，而这种种新的规矩，很多又都与需要用来完成作业的本本们结合在一起。也许对于教育者而言，这将更容易引导孩子们走上标准化的道路，但对于孩子，则带来了潜在的问题：本本都没有的时候，还要不要守这些规矩？
就在这时，无意中听到收音机里的广播，说教育当局又制定了惩罚什么考试作弊的新规定，具体规定了不同的作弊情节及严重认定程度。
听了这条新闻不禁有些苦笑。作弊就是作弊，还要颁布那么详细的认定及惩罚标准吗？这样的规则越来越多，就像孩子们使用的本子越来越多一样，是否只会引导学生们，只是在乎外在的标准化评定标准，而对于是非这样简单的标准，将逐渐丧失自觉判断的能力呢？
想归想，最后还是不得不把那大把大把的本子拿下货架。
文/贾鹤鹏
科学媒介中心执行主任、
美国俄亥俄州立大学格兰公共事务学院在读博士生