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有這样一种美食，它是粮食中的“全能冠军”，集18种健康功效于一身，尤其对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸这“五高”有着非常好的辅助治疗作用！关键是，它还十分美味，适当的烹饪可以诞生各种形式的美味。它是什么呢？
这种粮食中的“全能冠军”就是荞麦。荞麦含有非常丰富的蛋白质，也富含钾、钙、镁等矿物质，其中钙含量是普通米面的80倍，它还含有锌、硒、铁、铬、硼等多种微量元素，以及B族维生素、维生素C、维生素E、维生素P（也叫芦丁），而且荞麦中蛋白质的营养价值更高，相比其他粮食，其蛋白质被身体吸收的利用率更高。中医则认为焦则健脾，炒至焦黄色的荞麦有健脾胃和收敛的作用。这样一种“全能冠军”，如何克制“五高”，又可以被烹饪成哪些美味又健康的食品呢？
一份权威的糖尿病流行病学调查发现，山西山区农民与北京市民糖尿病患病率相差巨大，每一万人中，山西糖尿病患病2人，而北京则为235人，这两者相差100多倍！调查人员详细的研究分析了多种可能存在的因素，其中一项重要的因素就与荞麦饮食有关。
荞麦富含膳食纤维、黄酮类、芦丁、各种微量元素铬和烟酸。芦丁（维生素P）可保护血管，这对糖尿病患者易出现的周围血管病变有很好的预防作用。而烟酸和铬是葡萄糖耐量因子的重要组成部分，荞麦中丰富的烟酸和铬可以提高胰岛素的敏感性，对控制血糖大有益处。荞麦本身含有不少淀粉，但这种淀粉主要为直链淀粉，食用后消化吸收的较慢，可以抑制餐后血糖的升高。以荞麦制成的主食或是以荞麦代替部分米面共同作为主食，对糖尿病患者控制血糖很有好处。如何做出一道美味的控糖荞麦餐呢？何大厨向我们推荐了秘制荞麦扒糕。
▼ 何氏秘制荞麦扒糕
【食材】
荞麦面粉、彩椒、黄瓜、葱、姜、蒜、水、油、盐、味精、辣椒油、酱油、芝麻酱
【做法】
1.凉水和面（也可以用温水、热水和面，越热的水和出的面越容易消化），也可以加入适量的盐和油，使面更加滋润。
2.和好的面上锅蒸25～30分钟。
3.将蒸好的扒糕、彩椒、黄瓜切成丝，搅拌。
4.用酱油和辣椒油澥麻酱，加入适量的味精、糖以及葱姜蒜末搅拌均匀。葱姜蒜的比例为3︰2︰1。
5.以黄瓜丝铺盘，将拌好的扒糕装盘于黄瓜丝上，再浇上澥好的麻酱，搅拌均匀即可食用。
【提示】
1.根据加的不同量的水制作不同的扒糕，水少的扒糕较硬，适合切成丝，水多的扒糕软一些，适合切成块。
2.切荞麦面的时候，可以在刀刃附近抹上适量的油以减少切割难度；在刀切下的过程中宜抖动，以锯切的方式切割更为容易。
3.蒸好的荞麦面晾凉后可放置于冰箱，随吃随拿。
荞麦是高血压的克星！荞麦中含有的维生素E、维生素P对心血管的保护效果甚佳，荞麦还含有很多的镁和钾，对保护心肌、调控血压大有益处。尤其是荞麦可以泡发成芽菜——荞麦苗，其中含有丰富的叶绿素，对维持血管通透性、保护血管有非常多的好处。荞麦及荞麦苗中丰富的膳食纤维和烟酸可以改善排便，促进毒素的排除，减少高血压患者并发便秘而对心脑血管造成的风险。
▼ 凉拌荞麦苗
荞麦苗口感清爽鲜脆，适合凉拌食用，这道凉拌荞麦苗非常适宜高血压患者食用，好吃又控压。
【食材】
荞麦苗、新鲜核桃仁、橄榄油、盐、味精
【做法】
1.荞麦苗置于碗中，淋入适量橄榄油拌匀。
2.撒入适量的盐、味精并拌匀。
3.加入事先用盐水泡过的核桃仁。
4.搅拌均匀即可。
【提示】
1.在荞麦苗中先加入橄榄油拌匀可避免出汁。
2.没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
荞麦不仅是高血脂的克星，同时还是高尿酸、高体重的克星！左主任介绍，荞麦中含有其它粮食不含的芦丁，对降血脂有很好的作用，其丰富的膳食纤维和维生素也对调控血脂，改善营养均衡十分有益。同时，荞麦属于低嘌呤食物，在粮食中嘌呤含量相当低，有利于控制尿酸，避免痛风的发作。同时，荞麦在粮食中热量相对较低，但可以提供很强的饱腹感，适当的以荞麦面作为主食对于控制体重有很好的效果。
▼ 冰爽荞麦面
其实，只要烹调合理，荞麦面可以在少油少盐低热量的情况下仍然味道诱人。炎炎夏日，适当的冷饮不仅解暑，也能激发人的食欲。荞麦面也可以做成一道冰爽的“冷餐”——冰爽荞麦面！
【食材】
荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜、木耳、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油、柠檬汁
【做法】
1.将黄瓜、火腿、胡萝卜、木耳切成细丝备用。
2.水烧开后放入荞麦面。
3.开锅后放入冰块，待面条漂浮后开盖煮40秒左右将荞麦面捞出。捞出后放于凉水中降温后再捞出备用。
4.调汁，加入冰块、泡椒，淋入蜂蜜，再放入适量盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。
5.将处理好的荞麦面放入调好的汁中拌匀，将切好的黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝、木耳丝铺与面上，即可食用。
【提示】
选择荞麦面时，要选择荞麦含量要在50%以上品种。
（编辑 车 翀）
这种粮食中的“全能冠军”就是荞麦。荞麦含有非常丰富的蛋白质，也富含钾、钙、镁等矿物质，其中钙含量是普通米面的80倍，它还含有锌、硒、铁、铬、硼等多种微量元素，以及B族维生素、维生素C、维生素E、维生素P（也叫芦丁），而且荞麦中蛋白质的营养价值更高，相比其他粮食，其蛋白质被身体吸收的利用率更高。中医则认为焦则健脾，炒至焦黄色的荞麦有健脾胃和收敛的作用。这样一种“全能冠军”，如何克制“五高”，又可以被烹饪成哪些美味又健康的食品呢？
糖尿病的克星
一份权威的糖尿病流行病学调查发现，山西山区农民与北京市民糖尿病患病率相差巨大，每一万人中，山西糖尿病患病2人，而北京则为235人，这两者相差100多倍！调查人员详细的研究分析了多种可能存在的因素，其中一项重要的因素就与荞麦饮食有关。
荞麦富含膳食纤维、黄酮类、芦丁、各种微量元素铬和烟酸。芦丁（维生素P）可保护血管，这对糖尿病患者易出现的周围血管病变有很好的预防作用。而烟酸和铬是葡萄糖耐量因子的重要组成部分，荞麦中丰富的烟酸和铬可以提高胰岛素的敏感性，对控制血糖大有益处。荞麦本身含有不少淀粉，但这种淀粉主要为直链淀粉，食用后消化吸收的较慢，可以抑制餐后血糖的升高。以荞麦制成的主食或是以荞麦代替部分米面共同作为主食，对糖尿病患者控制血糖很有好处。如何做出一道美味的控糖荞麦餐呢？何大厨向我们推荐了秘制荞麦扒糕。
▼ 何氏秘制荞麦扒糕
【食材】
荞麦面粉、彩椒、黄瓜、葱、姜、蒜、水、油、盐、味精、辣椒油、酱油、芝麻酱
【做法】
1.凉水和面（也可以用温水、热水和面，越热的水和出的面越容易消化），也可以加入适量的盐和油，使面更加滋润。
2.和好的面上锅蒸25～30分钟。
3.将蒸好的扒糕、彩椒、黄瓜切成丝，搅拌。
4.用酱油和辣椒油澥麻酱，加入适量的味精、糖以及葱姜蒜末搅拌均匀。葱姜蒜的比例为3︰2︰1。
5.以黄瓜丝铺盘，将拌好的扒糕装盘于黄瓜丝上，再浇上澥好的麻酱，搅拌均匀即可食用。
【提示】
1.根据加的不同量的水制作不同的扒糕，水少的扒糕较硬，适合切成丝，水多的扒糕软一些，适合切成块。
2.切荞麦面的时候，可以在刀刃附近抹上适量的油以减少切割难度；在刀切下的过程中宜抖动，以锯切的方式切割更为容易。
3.蒸好的荞麦面晾凉后可放置于冰箱，随吃随拿。
高血压的克星
荞麦是高血压的克星！荞麦中含有的维生素E、维生素P对心血管的保护效果甚佳，荞麦还含有很多的镁和钾，对保护心肌、调控血压大有益处。尤其是荞麦可以泡发成芽菜——荞麦苗，其中含有丰富的叶绿素，对维持血管通透性、保护血管有非常多的好处。荞麦及荞麦苗中丰富的膳食纤维和烟酸可以改善排便，促进毒素的排除，减少高血压患者并发便秘而对心脑血管造成的风险。
▼ 凉拌荞麦苗
荞麦苗口感清爽鲜脆，适合凉拌食用，这道凉拌荞麦苗非常适宜高血压患者食用，好吃又控压。
【食材】
荞麦苗、新鲜核桃仁、橄榄油、盐、味精
【做法】
1.荞麦苗置于碗中，淋入适量橄榄油拌匀。
2.撒入适量的盐、味精并拌匀。
3.加入事先用盐水泡过的核桃仁。
4.搅拌均匀即可。
【提示】
1.在荞麦苗中先加入橄榄油拌匀可避免出汁。
2.没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
高血脂、高尿酸、高体重的克星
荞麦不仅是高血脂的克星，同时还是高尿酸、高体重的克星！左主任介绍，荞麦中含有其它粮食不含的芦丁，对降血脂有很好的作用，其丰富的膳食纤维和维生素也对调控血脂，改善营养均衡十分有益。同时，荞麦属于低嘌呤食物，在粮食中嘌呤含量相当低，有利于控制尿酸，避免痛风的发作。同时，荞麦在粮食中热量相对较低，但可以提供很强的饱腹感，适当的以荞麦面作为主食对于控制体重有很好的效果。
▼ 冰爽荞麦面
其实，只要烹调合理，荞麦面可以在少油少盐低热量的情况下仍然味道诱人。炎炎夏日，适当的冷饮不仅解暑，也能激发人的食欲。荞麦面也可以做成一道冰爽的“冷餐”——冰爽荞麦面！
【食材】
荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜、木耳、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油、柠檬汁
【做法】
1.将黄瓜、火腿、胡萝卜、木耳切成细丝备用。
2.水烧开后放入荞麦面。
3.开锅后放入冰块，待面条漂浮后开盖煮40秒左右将荞麦面捞出。捞出后放于凉水中降温后再捞出备用。
4.调汁，加入冰块、泡椒，淋入蜂蜜，再放入适量盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。
5.将处理好的荞麦面放入调好的汁中拌匀，将切好的黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝、木耳丝铺与面上，即可食用。
【提示】
选择荞麦面时，要选择荞麦含量要在50%以上品种。
（编辑 车 翀）