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以虾仁加工的副产品龙虾头壳为原料，采用酸浸碱煮工艺制备甲壳素，得率为（16．11±0．73）％；浓碱处理脱乙酰基制得壳聚糖，得率为（68．07±1．60）％（相对于甲壳素）；选用纤维素酶对壳聚糖进行降解制备低聚壳聚糖。分别研究了加酶量、pH、温度、时间、底物物浓度对壳聚糖降解为低聚壳聚糖的影响。选择0．5％的壳聚糖浓度，通过优化设计试验，确定纤维素酶降解壳聚糖最佳条件为：加酶量8IU／（g底物），pH5．0，温度60℃，时间4h。取最佳工艺条件下降解的低聚壳聚糖，采用乙醇分步沉淀，EP