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中图分类号：K825.4 文献标识码：A
摘要：各个国家都有自己的特色饮食，也体现出本国的文化，作为全世界公认的饮食王国——法国，它的饮食特别讲究。法国的饮食别具特色，通过了解法国的饮食习惯和特色会让人充分感受法国的风土人情。饮食文化是文化的一部分，它的形成有一定的社会根源，对于法国饮食文化的探究有助于了解法国人的生活习惯并促进两国文化的交流。
关键词：法国饮食文化；咖啡文化；葡萄酒文化；奶酪文化
一、法国的饮食特点
法国是一个气候温和，土地肥沃，物产丰富的国家，这为其烹饪的发展提供了有利的物质基础，归结起来，法国饮食的特点主要有以下几个方面。
第一、菜肴文化：讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。
第二、就餐文化：法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤（soupe），然后是冷盘（hors-d`uvre），接着才是主菜（plat de résistance），最后是甜点（dessert），面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
第三、咖啡文化：法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿意闭门“独酌”，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也还不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢地品，细细地尝，读书看报，高谈阔论，一“泡”就是大半天。正因如此，法国让人歇脚 喝咖啡的地方可说遍布大街小巷，树荫下、马路旁、广场边、河岸上，以及游船上、临街阳台上，甚至埃菲尔铁塔上 ……。而形式、风格、大小不拘- 格，有咖啡店、馆、厅、 室，这些都附属着建筑物而存在，有屋顶盖着。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人生活的写照。
第四、葡萄酒文化：法国的葡萄酒文化十分发达，法国人的悠闲、懒散是世界闻名的，但法国人从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、连品酒、饮酒到酒器和配餐等等都有深入细臻的涉及和研究，学问之广博，不得不令人为之感叹。法国政府和其它职能部门对葡萄酒的管理也近乎苛刻，甚至葡萄的种植密度、每年受阳光照射的时间、土壤的厚度、温度、贮藏在橡木桶中的时间等等，都有严格的明文规定。众所周知，决定葡萄酒好坏的6大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，而法国在这六大因素方面都具有无与伦比的优势。从葡萄酒基础开始，到葡萄酒与美食搭配，深入浅出，非常生动。葡萄酒世界有个有趣现象，产酒国的书籍注重酒的生产和产地，其中许多介绍酒的产地，酒庄、酒园，酒乡风情，当然都涉及到当地的美食。法国人普遍认为，如果在没有欣赏到葡萄酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受，在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝这些优雅而近乎繁琐的葡萄酒品酒礼仪至今仍被尊为高级社交礼仪中的圭臬。
第五、奶酪文化：在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年历史了。近代作家普里内·朗西安（《儒勒·恺撒》一书的作者）就已经在其作品中提到过这种奶酪。而作家玛尔西亚则首次提出早在公元一世纪，比利牛斯山脉地区的山羊奶酪就已经存在了。从十字军东征开始，今天所讲的奶酪进入了食用菜谱。奶酪的生产很快从农民手中传入了僧侣手中。隐修院和其他类型的修道院成为了奶酪生产的圣地。僧侣们有足够的耐心去处理鲜奶，再加上他们对奶酪巨大的需求，使得众多奶酪种类应运而生。在1550年时已经有超过50个品种。
二、法国饮食文化形成的原因
法国美食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物，究其形成原因，主要有以下几个方面：
1.历史和经济条件：法国气候温和，土地肥沃，农产品丰富，给烹任的发展提供了十分有利的物质基础。勤奋学习，苦于钻研，食不厌精的法国人，素有专厨的良好传统。法国的近邻，东南是意大利，西南是西班牙，西北是大不列颠，东北是德国。这种环境有利于法国烹饪博采众长，并曾经对法国烹饪术的提高与完善产生过不小的影响。
2.法国饮食博采众长：或许是因为热爱的关系，法国人将所有博采众长与不拘陈规的美德都在美食上发挥到极致。典型的法国烹饪方法和法国美食原则相差不远，但尽管法国菜是饮食传统的基础，但其他欧洲国家的影响使比利时人创立出自己特有的饮食特色。他们甚至没有保留法国式的上菜程序，既比法国吃的简单，数量上又是法国人的两倍。值得一提的是，欧洲各地的美食几乎都在此换了一个面孔出现，形似而神已非。
三、结束语
法国菜之所以能发展到世界顶级地位与法国文化的融合性非常有关。当时欧洲各国皇室贵族来往密切，联姻封爵。例如，路易十四娶的是西班牙国王菲力普四世的女儿玛丽·泰雷兹公主。路易十四的母亲其实是西班牙国王菲力普的姐姐，他们的父亲娶的是奥地利公主。伴随这种密切往来的是皇室贵族之间的饮食互动，相互供奉食品美酒是其中一个部分，也成为各国文化交流的重要方面而影响到民众。法国当时处于欧洲文化交流的中心，对各国菜肴博采众长，集精华之大成；同时葡萄酒发展与美食齐头并进，法国菜中的鱼子酱配香槟是这种融合的经典之一。美酒配佳肴，是法国菜闻名世界的原因之一。法国不仅吸收各国之长，也输出自己的精华。著名的Louis Roederer的Christal香槟是在沙皇亚历山大二世的请求下专门酿造的，使用透明的水晶瓶，只供沙皇专用。由此创出一款名香槟，闻名世界。
参考文献：
[1]郭隅楠.浅谈法国饮食文化[J].青年文学家，2012（6）.
[2]陈虹.浅析法国饮食文化与法国中餐行业现状[J]，法国研究，2009（2）
[3]孔凡真.各国不同的餐饮文化简介[J].烹调知识，2009（7）
摘要：各个国家都有自己的特色饮食，也体现出本国的文化，作为全世界公认的饮食王国——法国，它的饮食特别讲究。法国的饮食别具特色，通过了解法国的饮食习惯和特色会让人充分感受法国的风土人情。饮食文化是文化的一部分，它的形成有一定的社会根源，对于法国饮食文化的探究有助于了解法国人的生活习惯并促进两国文化的交流。
关键词：法国饮食文化；咖啡文化；葡萄酒文化；奶酪文化
一、法国的饮食特点
法国是一个气候温和，土地肥沃，物产丰富的国家，这为其烹饪的发展提供了有利的物质基础，归结起来，法国饮食的特点主要有以下几个方面。
第一、菜肴文化：讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。
第二、就餐文化：法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤（soupe），然后是冷盘（hors-d`uvre），接着才是主菜（plat de résistance），最后是甜点（dessert），面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
第三、咖啡文化：法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿意闭门“独酌”，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也还不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢地品，细细地尝，读书看报，高谈阔论，一“泡”就是大半天。正因如此，法国让人歇脚 喝咖啡的地方可说遍布大街小巷，树荫下、马路旁、广场边、河岸上，以及游船上、临街阳台上，甚至埃菲尔铁塔上 ……。而形式、风格、大小不拘- 格，有咖啡店、馆、厅、 室，这些都附属着建筑物而存在，有屋顶盖着。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人生活的写照。
第四、葡萄酒文化：法国的葡萄酒文化十分发达，法国人的悠闲、懒散是世界闻名的，但法国人从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、连品酒、饮酒到酒器和配餐等等都有深入细臻的涉及和研究，学问之广博，不得不令人为之感叹。法国政府和其它职能部门对葡萄酒的管理也近乎苛刻，甚至葡萄的种植密度、每年受阳光照射的时间、土壤的厚度、温度、贮藏在橡木桶中的时间等等，都有严格的明文规定。众所周知，决定葡萄酒好坏的6大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，而法国在这六大因素方面都具有无与伦比的优势。从葡萄酒基础开始，到葡萄酒与美食搭配，深入浅出，非常生动。葡萄酒世界有个有趣现象，产酒国的书籍注重酒的生产和产地，其中许多介绍酒的产地，酒庄、酒园，酒乡风情，当然都涉及到当地的美食。法国人普遍认为，如果在没有欣赏到葡萄酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受，在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝这些优雅而近乎繁琐的葡萄酒品酒礼仪至今仍被尊为高级社交礼仪中的圭臬。
第五、奶酪文化：在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年历史了。近代作家普里内·朗西安（《儒勒·恺撒》一书的作者）就已经在其作品中提到过这种奶酪。而作家玛尔西亚则首次提出早在公元一世纪，比利牛斯山脉地区的山羊奶酪就已经存在了。从十字军东征开始，今天所讲的奶酪进入了食用菜谱。奶酪的生产很快从农民手中传入了僧侣手中。隐修院和其他类型的修道院成为了奶酪生产的圣地。僧侣们有足够的耐心去处理鲜奶，再加上他们对奶酪巨大的需求，使得众多奶酪种类应运而生。在1550年时已经有超过50个品种。
二、法国饮食文化形成的原因
法国美食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物，究其形成原因，主要有以下几个方面：
1.历史和经济条件：法国气候温和，土地肥沃，农产品丰富，给烹任的发展提供了十分有利的物质基础。勤奋学习，苦于钻研，食不厌精的法国人，素有专厨的良好传统。法国的近邻，东南是意大利，西南是西班牙，西北是大不列颠，东北是德国。这种环境有利于法国烹饪博采众长，并曾经对法国烹饪术的提高与完善产生过不小的影响。
2.法国饮食博采众长：或许是因为热爱的关系，法国人将所有博采众长与不拘陈规的美德都在美食上发挥到极致。典型的法国烹饪方法和法国美食原则相差不远，但尽管法国菜是饮食传统的基础，但其他欧洲国家的影响使比利时人创立出自己特有的饮食特色。他们甚至没有保留法国式的上菜程序，既比法国吃的简单，数量上又是法国人的两倍。值得一提的是，欧洲各地的美食几乎都在此换了一个面孔出现，形似而神已非。
三、结束语
法国菜之所以能发展到世界顶级地位与法国文化的融合性非常有关。当时欧洲各国皇室贵族来往密切，联姻封爵。例如，路易十四娶的是西班牙国王菲力普四世的女儿玛丽·泰雷兹公主。路易十四的母亲其实是西班牙国王菲力普的姐姐，他们的父亲娶的是奥地利公主。伴随这种密切往来的是皇室贵族之间的饮食互动，相互供奉食品美酒是其中一个部分，也成为各国文化交流的重要方面而影响到民众。法国当时处于欧洲文化交流的中心，对各国菜肴博采众长，集精华之大成；同时葡萄酒发展与美食齐头并进，法国菜中的鱼子酱配香槟是这种融合的经典之一。美酒配佳肴，是法国菜闻名世界的原因之一。法国不仅吸收各国之长，也输出自己的精华。著名的Louis Roederer的Christal香槟是在沙皇亚历山大二世的请求下专门酿造的，使用透明的水晶瓶，只供沙皇专用。由此创出一款名香槟，闻名世界。
参考文献：
[1]郭隅楠.浅谈法国饮食文化[J].青年文学家，2012（6）.
[2]陈虹.浅析法国饮食文化与法国中餐行业现状[J]，法国研究，2009（2）
[3]孔凡真.各国不同的餐饮文化简介[J].烹调知识，2009（7）