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随着国内外乳制品行业的快速发展,乳酸菌在发酵、食品加工、轻工业、医药上的利用,以及其在微生物学、营养学、免疫学方面的研究和作用机制越来越被重视和关注。简要介绍了乳酸菌的生物学特性、分类、生理功能以及在不同食品中的应用,并展望了乳酸菌类微生物在食品工业上的发展前景。
乳酸菌的研究现状及展望
【摘 要】
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随着国内外乳制品行业的快速发展,乳酸菌在发酵、食品加工、轻工业、医药上的利用,以及其在微生物学、营养学、免疫学方面的研究和作用机制越来越被重视和关注。简要介绍了乳
【机 构】
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内蒙古民族大学生命科学学院
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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内蒙古民族大学高教研究资助项目(2009053)
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