PCR技术在酿酒中的应用

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【摘要】

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PCR技术即利用聚合酶链反应,进行DNA片段的体外扩增,可用于发酵过程的特定茵的检验和鉴定,该法快速、准确.PCR技术有特异引物PCR技术、RAPD-PCR技术和Nested-PCR几种.PCR技术

【作者】

：

袁丽高瑞昌

【机构】

：

河北农业大学食品科技学院,中国海洋大学生命与技术学部

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2004年6期

【关键词】

：

PCR技术应用啤酒葡萄酒 PCR techniques application beer grape wine

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PCR技术即利用聚合酶链反应,进行DNA片段的体外扩增,可用于发酵过程的特定茵的检验和鉴定,该法快速、准确.PCR技术有特异引物PCR技术、RAPD-PCR技术和Nested-PCR几种.PCR技术在酿酒中可用于啤酒中的腐败茵的鉴定、对葡萄酒中苹果酸-乳酸发酵(MLF)的检测和控制以及对葡萄酒中生物胺的检测.(孙悟)

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