即食凉拌米粉及盒饭中蜡样芽胞杆菌限量值初步探讨

• 作 者: 李秀桂 黄彦 吕素玲 王红 诸葛石养 孙贵娟 苏爱荣 韦程媛
• 机 构: 广西壮族自治区疾病预防控制中心
• 出 处: 应用预防医学
• 发表日期: 2012年6期
• 关键词: 凉拌米粉 盒饭 蜡样芽胞杆菌 限量

目的制定广西即食凉拌米粉及盒饭中蜡样芽胞杆菌限量。方法采取样本监测及蜡样芽胞杆菌风险评估分析，提出广西即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌限量。结果30份监测样本中蜡样芽胞杆菌检出率为80．0％，平均菌浓度为2．0×10^6cfu／g，大于10^5cfu／g占63．3％，即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌检出率间无统计学意义（x2=0．83，P〉0．25），菌浓度间差异无统计学意义（f=0．456，P〉0．25）。蜡样芽胞杆菌风险阈值是105cfu/g。结论即食凉拌米粉和盒饭中蜡样芽胞杆菌限量设定为n