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[摘要]大力推进中职酒店管理专业学徒制教学模式需要发挥政府的主导作用，实现政、校、企三方联动，通过改革课程体系和教学内容，强化教学过程与质量管理，创新学徒学业考核与评价体系构建酒店管理专业现代学徒制的人才培养模式。
[关键词]现代学徒制；中职酒店管理专业；职业素养
在2011年6月召开的全国职业教育改革创新国家试点推进-会和全国职业教育科研工作会议上，鲁昕指出：“如果我们能把中国特色的现代学徒制成功做起来，我认为这不仅仅是职业教育的生命力，还解决了中国产业的核心竞争力问题。”中职酒店管理专业作为一个实践性极强的专业，需要实现专业与行业的对接。通过整合中职学校与酒店的教学资源、人力资源等，能够实现酒店管理专业课程学习任务与工作任务的对接，教学过程与工作过程的融合以及学生角色与员工角色的融合。
一、现代学徒制的内涵
现代学徒制以“合作育人、合作办学、合作培训、合作就业、合作发展”为主线，体现了企业参与职业教育、学校配合职业培训、双方共赢、惠及学生的教育思想。相对于传统中职人才培养模式，现代学徒制具有强大的生命力和显著的特征。
（一）政府、企业、学校三方联动
现代学徒制是在政府主导下，联合企业、学校共同参与的育人活动。传统学徒制一般仅限于民间自主行为，不需要政府专门介入。而在现代社会，教育事业是国家战略发展的重要内容，政府在现代学徒制的实施中发挥着领导者、组织者、协调者的重要职能。
（二）学生身份的双重性
在现代学徒制人才培养模式下，学生既是企业员工，直接参与企业生产，也是学校学生，需要在校学习相应的文化或理论课程。如何协调学生与员工的身份，目前一般采取的是交替式和分段式的培养模式。但是无论在哪种模式下，学徒将参与生产，可领工资。此外，在现代学徒人才培养模式下，学生或将不再有寒暑假，企业的生产的旺季是学生学习的淡季，企业的淡季则是学生学习的旺季。
（三）校企双方共同参与学生培养
在现代学徒制下，中职学校不再是学生培养的唯一主体，企业将成为学生培养的另一个重要主体。校企双方共同参与学生培养，主要包括在招生上校企共同参与，企业方可根据自己的需要对新招学员提出要求；在培养过程中校企共同制定教学计划、共同规划专业课程、共同参与学生评价等各个方面。学校与企业根据各自的资源优势，分别主要承担学生的专业知识和专业技能的培养，双方协调，共同促进学生的职业能力的提升。
二、现代学徒制在中职酒店管理专业教学中的必要性
（一）完善酒店管理专业教师结构的需要
中职酒店管理专业教师大多是从学校到学校，具备扎实的专业理论知识，但是较缺乏企业实践经验。由于教师的知识结构导致教师在上课时往往偏重理论知识的传授，而轻视实践技能的传授，为此，這就需要具备丰富的企业工作经验和较强实践技能的企业员工来充当师傅，传授学生实践技能，而现代学徒制正好满足了这一要求。通过在中职酒店管理专业中引入现代学徒制，能够将教师的理论教学与师傅的实践教学有效结合起来，提高学生的专业综合能力。
（二）完善酒店管理专业课程结构的需要
中职教育是以促进学生就业为导向的，因此，课程结构也必须以市场为导向，满足企业的需要。在这种导向下，国家鼓励中职学校在国家专业课程标准的基础上，探索并开发适合地方、市场需求的校本课程资源，以此作为国家课程资源的具体化。在现代学徒制模式下，学校可以联合企业，按照企业对员工的要求，共同开发符合企业要求的校本课程资源，优化专业课程结构，使酒店管理专业的课程结构更有针对性。
（三）提升学生就业能力的需要
现代学徒制把教学重点放在实践上，通过“师傅”的手把手教学真正实现让学生掌握行业的最新技能的目标，这种直观教学方式更有利于学生专业能力的形成，提高学生的综合素质与实践操作能力，让学生在工作中不断学习，增强竞争力。显然，在现代学徒制独特的教学方式下，学生具备更高的知识理论水平和更强的实践创新能力，进入社会后更加容易得到企业的认同，真正满足市场需求。
三、现代学徒制在中职酒店管理专业运用的策略
（一）发挥政府优势
现代学徒制运行中，学生和学徒的双重身份使得学生在企业学徒期间，企业需要花更多的人力、财力去一对一地帮助这些学徒生。为此，政府需要制定对实施“现代学徒制”的学校和酒店企业的各项补助措施。如深圳市规定参加学徒学生每人每月可享受650元生活补贴和教育部规定的学生实习责任保险，并对企业按接收学徒实训学生实际人数以每人每月300元的标准给予补贴。
（二）构建酒店管理专业现代学徒制的人才培养模式
酒店管理专业现代学徒制的实施框架主要从培养目标、培养内容、培养方式和质量评价体系来构建。培养目标的制定应着眼于企业对酒店技能型人才的需求，由校企共同制订，关注产业的发展和学生的职业生涯发展。在培养内容方面，酒店管理专业应该根据企业对人才的培养要求，通过分析酒店的典型工作任务，做好基于工作过程系统化课程的开发工作，设计组织实施的具体方案。在培养方式上实行由学校的“教学导师”和酒店的“学徒师傅”组成的“双导师制”。在质量评价方面要建立校企共同参与的适合现代学徒制的评价方法。构建以目标为主和以可持续工作能力为核心的学习评价机制，充分体现酒店职业岗位对人才的需求和学生全面发展的需求。建立学生动态评价机制，把职业态度、职业素养、工作业绩和师傅评价纳入动态考核机制，实施学习过程性评价。
（三）强化教学过程与质量管理
有效的过程管理和科学的质量监控是现代学徒制有效实施的重要保障。校企应共同实施课程管理，分工合作。学校承担系统的专业知识的学习，是学习的主要场所。酒店通过师傅带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，是学习工作过程的场所。在教学管理上实行理论教师和实践师傅的双导师学徒制，真正实现共同建设、共同管理的校企一体化育人的人才培养模式。在师资队伍构成上，酒店企业全程参与学徒班级的教学，派遣一线行业专家担任兼职教师，指派能工巧匠担任学生的师傅。在教学质量监控上，学校与企业共同制定教学质量监控机制，对教师和师傅进行考核，对优秀的教师和师傅在评优方面优先考虑。
（四）酒店专业课程体系和教学内容的重新设计
现代学徒制是中职教育的“教育性”和企业的“职业性”的有机融合。校企根据酒店行业技术技能人才的成长规律和典型的工作任务，共同确定人才培养规格，以保证培养目标的实现；根据现代学徒制工学交替的特点，制订专业人才培养方案，重构课程体系，确定课程实施的标准，真正形成融合学生认知学习和职业成长规律的人文通识知识、专业知识、职业基本能力、职业核心能力、职业拓展能力和职业素养的培养体系。其中包括校内的实际培训、校外的实地培训、学徒培训到准员工的顶岗培训，通过递进式的培养方式来实现教学体系的完善。
在全国职业教育改革创新国家试点推进会上，鲁昕反复强调：“中国正面临产业升级的关键时期，学徒制肯定是产业升级的一种人才培养模式，是提升企业核心竞争力、发展现代产业的人才培养模式。”现代学徒制作为实施职业教育的一种重要形式，不但可以培养学生的技能，帮助他们更好地就业，而且可以激发他们的潜力，为今后学生的可持续发展创造条件。
[关键词]现代学徒制；中职酒店管理专业；职业素养
在2011年6月召开的全国职业教育改革创新国家试点推进-会和全国职业教育科研工作会议上，鲁昕指出：“如果我们能把中国特色的现代学徒制成功做起来，我认为这不仅仅是职业教育的生命力，还解决了中国产业的核心竞争力问题。”中职酒店管理专业作为一个实践性极强的专业，需要实现专业与行业的对接。通过整合中职学校与酒店的教学资源、人力资源等，能够实现酒店管理专业课程学习任务与工作任务的对接，教学过程与工作过程的融合以及学生角色与员工角色的融合。
一、现代学徒制的内涵
现代学徒制以“合作育人、合作办学、合作培训、合作就业、合作发展”为主线，体现了企业参与职业教育、学校配合职业培训、双方共赢、惠及学生的教育思想。相对于传统中职人才培养模式，现代学徒制具有强大的生命力和显著的特征。
（一）政府、企业、学校三方联动
现代学徒制是在政府主导下，联合企业、学校共同参与的育人活动。传统学徒制一般仅限于民间自主行为，不需要政府专门介入。而在现代社会，教育事业是国家战略发展的重要内容，政府在现代学徒制的实施中发挥着领导者、组织者、协调者的重要职能。
（二）学生身份的双重性
在现代学徒制人才培养模式下，学生既是企业员工，直接参与企业生产，也是学校学生，需要在校学习相应的文化或理论课程。如何协调学生与员工的身份，目前一般采取的是交替式和分段式的培养模式。但是无论在哪种模式下，学徒将参与生产，可领工资。此外，在现代学徒人才培养模式下，学生或将不再有寒暑假，企业的生产的旺季是学生学习的淡季，企业的淡季则是学生学习的旺季。
（三）校企双方共同参与学生培养
在现代学徒制下，中职学校不再是学生培养的唯一主体，企业将成为学生培养的另一个重要主体。校企双方共同参与学生培养，主要包括在招生上校企共同参与，企业方可根据自己的需要对新招学员提出要求；在培养过程中校企共同制定教学计划、共同规划专业课程、共同参与学生评价等各个方面。学校与企业根据各自的资源优势，分别主要承担学生的专业知识和专业技能的培养，双方协调，共同促进学生的职业能力的提升。
二、现代学徒制在中职酒店管理专业教学中的必要性
（一）完善酒店管理专业教师结构的需要
中职酒店管理专业教师大多是从学校到学校，具备扎实的专业理论知识，但是较缺乏企业实践经验。由于教师的知识结构导致教师在上课时往往偏重理论知识的传授，而轻视实践技能的传授，为此，這就需要具备丰富的企业工作经验和较强实践技能的企业员工来充当师傅，传授学生实践技能，而现代学徒制正好满足了这一要求。通过在中职酒店管理专业中引入现代学徒制，能够将教师的理论教学与师傅的实践教学有效结合起来，提高学生的专业综合能力。
（二）完善酒店管理专业课程结构的需要
中职教育是以促进学生就业为导向的，因此，课程结构也必须以市场为导向，满足企业的需要。在这种导向下，国家鼓励中职学校在国家专业课程标准的基础上，探索并开发适合地方、市场需求的校本课程资源，以此作为国家课程资源的具体化。在现代学徒制模式下，学校可以联合企业，按照企业对员工的要求，共同开发符合企业要求的校本课程资源，优化专业课程结构，使酒店管理专业的课程结构更有针对性。
（三）提升学生就业能力的需要
现代学徒制把教学重点放在实践上，通过“师傅”的手把手教学真正实现让学生掌握行业的最新技能的目标，这种直观教学方式更有利于学生专业能力的形成，提高学生的综合素质与实践操作能力，让学生在工作中不断学习，增强竞争力。显然，在现代学徒制独特的教学方式下，学生具备更高的知识理论水平和更强的实践创新能力，进入社会后更加容易得到企业的认同，真正满足市场需求。
三、现代学徒制在中职酒店管理专业运用的策略
（一）发挥政府优势
现代学徒制运行中，学生和学徒的双重身份使得学生在企业学徒期间，企业需要花更多的人力、财力去一对一地帮助这些学徒生。为此，政府需要制定对实施“现代学徒制”的学校和酒店企业的各项补助措施。如深圳市规定参加学徒学生每人每月可享受650元生活补贴和教育部规定的学生实习责任保险，并对企业按接收学徒实训学生实际人数以每人每月300元的标准给予补贴。
（二）构建酒店管理专业现代学徒制的人才培养模式
酒店管理专业现代学徒制的实施框架主要从培养目标、培养内容、培养方式和质量评价体系来构建。培养目标的制定应着眼于企业对酒店技能型人才的需求，由校企共同制订，关注产业的发展和学生的职业生涯发展。在培养内容方面，酒店管理专业应该根据企业对人才的培养要求，通过分析酒店的典型工作任务，做好基于工作过程系统化课程的开发工作，设计组织实施的具体方案。在培养方式上实行由学校的“教学导师”和酒店的“学徒师傅”组成的“双导师制”。在质量评价方面要建立校企共同参与的适合现代学徒制的评价方法。构建以目标为主和以可持续工作能力为核心的学习评价机制，充分体现酒店职业岗位对人才的需求和学生全面发展的需求。建立学生动态评价机制，把职业态度、职业素养、工作业绩和师傅评价纳入动态考核机制，实施学习过程性评价。
（三）强化教学过程与质量管理
有效的过程管理和科学的质量监控是现代学徒制有效实施的重要保障。校企应共同实施课程管理，分工合作。学校承担系统的专业知识的学习，是学习的主要场所。酒店通过师傅带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，是学习工作过程的场所。在教学管理上实行理论教师和实践师傅的双导师学徒制，真正实现共同建设、共同管理的校企一体化育人的人才培养模式。在师资队伍构成上，酒店企业全程参与学徒班级的教学，派遣一线行业专家担任兼职教师，指派能工巧匠担任学生的师傅。在教学质量监控上，学校与企业共同制定教学质量监控机制，对教师和师傅进行考核，对优秀的教师和师傅在评优方面优先考虑。
（四）酒店专业课程体系和教学内容的重新设计
现代学徒制是中职教育的“教育性”和企业的“职业性”的有机融合。校企根据酒店行业技术技能人才的成长规律和典型的工作任务，共同确定人才培养规格，以保证培养目标的实现；根据现代学徒制工学交替的特点，制订专业人才培养方案，重构课程体系，确定课程实施的标准，真正形成融合学生认知学习和职业成长规律的人文通识知识、专业知识、职业基本能力、职业核心能力、职业拓展能力和职业素养的培养体系。其中包括校内的实际培训、校外的实地培训、学徒培训到准员工的顶岗培训，通过递进式的培养方式来实现教学体系的完善。
在全国职业教育改革创新国家试点推进会上，鲁昕反复强调：“中国正面临产业升级的关键时期，学徒制肯定是产业升级的一种人才培养模式，是提升企业核心竞争力、发展现代产业的人才培养模式。”现代学徒制作为实施职业教育的一种重要形式，不但可以培养学生的技能，帮助他们更好地就业，而且可以激发他们的潜力，为今后学生的可持续发展创造条件。