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脂氧合酶（lipoxygenase）是果蔬成熟衰老中的关键酶。我们从大豆中提取了脂氧合酶。在植物体外酶反应动力学的方法进行了其活性抑制的研究，以便筛选出更多的抑制剂。结果发现：半胱氨酸、维生素C、TBHQ等抗氧化剂以及厚朴和白芍的95%乙醇提取液对脂氧合酶活性有较好的抑制作用。
果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究
【摘 要】
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脂氧合酶（lipoxygenase）是果蔬成熟衰老中的关键酶。我们从大豆中提取了脂氧合酶。在植物体外酶反应动力学的方法进行了其活性抑制的研究，以便筛选出更多的抑制剂。结果发现：半胱
【机 构】
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郑州轻工业学食品与生物工程系,河南省商业科学研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年4期
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