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按不同比例同时添加黄水、丢糟制曲,对所制大曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行分析,结果表明,添加了黄水和丢糟的大曲与纯小麦大曲的主要理化指标接近,但水分含量和液化力较低。总体上,同时添加黄水及丢糟制曲的最适添加比例分别为黄水8%、丢糟6%。
黄水丢糟制曲初步研究
【摘 要】
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按不同比例同时添加黄水、丢糟制曲,对所制大曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行分析,结果表明,添加了黄水和丢糟的大曲与纯小麦大曲的主要理化指标接近,但水分含量和液
【机 构】
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四川省宜宾高洲酒业有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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宜宾市科技局科技专项(2012ZGY005)
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