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狗是人类最早驯养的家畜之一,我国食用狗肉的历史悠久.<礼记·脍>篇就有"孟秋之月,天子食麻与犬"的记载.西汉时食犬之风盛行,汉高祖刘邦的猛将樊哙就曾"以屠狗为事".因狗肉味道鲜美,故有"肥羊不如瘦狗"之说.不过狗肉都带有一股土腥味,故烹制前须经浸泡或腌渍加以去除.烹制时则宜采用烧、煮、蒸、卤等长时间加热的方法.