【摘 要】
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试验以感官指标、挥发性盐基氮、pH和菌落总数为质量指标,研究在0℃的冷藏条件下,不同浓度的番石榴多酚溶液对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果。结果显示:番石榴多酚能够有效降低金鲳鱼
【机 构】
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广东省水产品加工与安全重点实验室水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东海洋大学食品科技学院;
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201410566012);广东海洋大学大学生创新训练项目(CXXL2014031)
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试验以感官指标、挥发性盐基氮、pH和菌落总数为质量指标,研究在0℃的冷藏条件下,不同浓度的番石榴多酚溶液对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果。结果显示:番石榴多酚能够有效降低金鲳鱼鱼糜中细菌生长繁殖的速率,抑制挥发性盐基氮(TVB-N)值的上升,减缓鱼糜感官品质的下降速度,使金鲳鱼鱼糜的货架期明显延长,对金鲳鱼鱼糜有保鲜效果。在一定的范围内,金鲳鱼鱼糜的保鲜效果与番石榴多酚溶液的浓度成正比。
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