蔗糖分子变温一维中红外光谱研究

• 作 者: 于宏伟 李佳欣 康怡然 卫羽萱 吴梦谣 王晓萱
• 机 构: 石家庄学院化工学院
• 出 处: 中国甜菜糖业
• 发表日期: 2021年2期
• 关键词: 蔗糖 焦糖 结构 一维MIR光谱 一维TD-MIR光谱
• 基金项目: 石家庄学院2020年度专业认证专项教学改革研究与实践项目(ZXJG-202019)。

采用一维中红外(MIR)光谱开展蔗糖分子结构研究.实验发现,蔗糖分子的主要官能团红外吸收模式包括:νC-O-蔗糖、ν-Ⅰ-蔗糖、ν-Ⅱ-蔗糖和ν-Ⅲ-蔗糖.在303 K~523 K的温度范围内,采用一维变温中红外(TD-MIR)光谱,进一步开展了温度变化对于蔗糖分子结构影响的研究.实验发现:随着测定温度的升高,蔗糖分子主要官能团对应的红外吸收频率及强度都有很大变化,其中463 K~473 K是蔗糖转变焦糖的临界温度区间.本文拓展了一维MIR光谱及一维TD-MIR光谱在重要的食品及甜味调味品(蔗糖)分子结构