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菠菜是重要的绿叶蔬菜，叶子肥嫩，营养丰富。菠菜性耐寒，生长适温为10~20℃，能长期耐0℃以下低温，在-6~-8℃的低温下受冻也能复原。根系耐低温的能力更强，0℃下根系即可生长，4℃下能发生根毛。菠菜不耐热，25℃以上即生长不良。由于菠菜是耐寒蔬菜，为了提早上市，提高产量和质量，增加经济效益，可以利用拱棚对越冬菠菜进行栽培，其栽培技术与露地越冬菠菜基本相同，主要区别是在盖棚期间要调控棚内温、湿度，并根据菠菜在棚内的生长特点施肥灌水。拱棚可冬前盖膜或早春盖膜。