【摘 要】
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为了解藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)功能性营养成分在人体消化系统的利用效率,以籽粒颜色白、红和黑的3种颜色藜麦为实验材料,采用模拟消化模型分析了藜麦经模拟口腔、胃
【机 构】
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天津大学化工学院,中国农业科学院作物科学研究所
【出 处】
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天津大学学报:自然科学与工程技术版
【基金项目】
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中秘藜麦加工技术联合研究与示范资助项目(KY201402023),现代农业创新工程资助项目(F18R02-02).
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为了解藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)功能性营养成分在人体消化系统的利用效率,以籽粒颜色白、红和黑的3种颜色藜麦为实验材料,采用模拟消化模型分析了藜麦经模拟口腔、胃和肠消化时酚酸、多酚和黄酮释放量、生物可及性及抗氧化活性.结果表明:模拟消化过程中,3种颜色藜麦的酚酸、多酚和黄酮的释放量随消化进程的进行而增加,其中酚酸和黄酮在肠消化阶段释放较多,多酚在胃消化阶段释放较多,红藜麦和黑藜麦的酚类化合物释放量多于白藜麦(P<0.05);模拟消化结束时的酚酸、多酚和黄酮释放量在白藜麦
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