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<正> 以淀粉质为原料生产食醋,必须经液化和糖化,其目的是把淀粉转化为可发酵性糖类,然后才能由酵母菌将糖发酵成为酒精,并由醋酸菌氧化产生醋酸。食醋生产中淀粉糖化是用糖化剂来完成,其糖化剂主要由黑曲霉、米曲霉、红曲霉或根霉制成曲。由于我国食醋种类繁多,所用的原料各有不同,
浅谈麸曲生产
【摘 要】
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<正> 以淀粉质为原料生产食醋,必须经液化和糖化,其目的是把淀粉转化为可发酵性糖类,然后才能由酵母菌将糖发酵成为酒精,并由醋酸菌氧化产生醋酸。食醋生产中淀粉糖化是用糖
【机 构】
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江苏省南京醋厂210000
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1993年5期
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