【摘 要】
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<正> 食醋生产中采用盒子制种曲或帘子制种曲存在许多弊端,不是孢子瘦小,就是长毛便是或者青霉菌众生,种曲质量不稳定,给麸曲质量带来不利,而影响正常生产的顺利进行。采用塑
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<正> 食醋生产中采用盒子制种曲或帘子制种曲存在许多弊端,不是孢子瘦小,就是长毛便是或者青霉菌众生,种曲质量不稳定,给麸曲质量带来不利,而影响正常生产的顺利进行。采用塑料布曲盘种曲会弥补盒子种曲或帘子种曲的不足,能制成孢子肥大,稠密,分生孢子数目多,穗大,颜色黑或黑褐包,有固有曲香味的优质种曲。笔者在此方面做了一些工作,愿与同行们共同商讨。1 三种制曲方法各自的特点
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