牦牛乳经凝乳酶作用后的蛋白组分变化

• 作 者: 金素钰 胡强 陈琛 郑玉才 文勇立 陈炜 苏永杰
• 机 构: 西南民族大学生命科学与技术学院
• 出 处: 西南民族大学学报：自然科学版
• 发表日期: 2006年5期
• 关键词: 牦牛乳 凝乳 凝乳酶 yak milkmilk coagulationchymotrypsin

为研究牦牛乳经凝乳酶凝乳后的乳蛋白组分变化,在牦牛乳中加入凝乳酶进行凝乳,采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和碱性尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对凝乳酪蛋白和乳清蛋白的组成进行了分析.结果显示,牦牛乳凝乳后酪蛋白发生了显著水解,水解产物存在于凝乳酪蛋白中,同时乳清中新增加了一些低分子量的可溶性蛋白.这些变化可能涉及部分α-酪蛋白的水解.