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食品加工中的废料利用一直是个重要问题。废料利用应本着3个原则：一是将废料变成高附加值原材料或食品；二是变为饲料：三是变成肥料和能源。现行的处理措施一般是将进口大米和豆渣采用机械或加热的方法，但是结果却不能令人满意，都会损坏原食品的风味。豆渣水分和纤维含量较大，使用比较困难，采用发酵法处理豆渣，提高其风味和可食性。