新型补钙剂的研制

• 作 者: 王兰
• 机 构: 天津轻工业学院
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2001年3期
• 关键词: 骨粒 菌种 补钙剂 固态发酵制醋工艺 畜禽骨 生产工艺 Grain of bone Pure culture Alcohol Vinegar manufactu

实验采用正交实验,对新鲜生骨头的粒度大小、所用混合菌种及料醅中含不同酒精时加入醋酸菌进行三因素、三水平的正交实验.从而确定了最佳发酵生产活性补钙剂的新工艺流程,并对配料、加料量、发酵时的温度、酸度、pH值及酒精度等重要参数进行了合理控制.该种补钙剂与普通食醋相比,除了具有典型风味及作用外,还含有钙达312.624mg/100mL,磷(以P计)达120.160mg/mL及丰富的铁、锌、铜等微量元素.