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日本在生产清酒和烧酒过程中会产生大量的清酒糟和烧酒糟，用这类物质经过再发酵可以赋予其新的功能。经过试验得知，烧酒糟与清酒糟以2：1混合，再以乳酸菌发酵可以得到含γ-氨基酪酸（GABA）最多的发酵产物。同时还确认了其中含有血管紧张素Ⅰ转换酶（ACE）的强阻碍物质。
用乳酸菌再发酵的酒精发酵下脚料的产品对患高血压白鼠的血压的抑制效果
【摘 要】
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日本在生产清酒和烧酒过程中会产生大量的清酒糟和烧酒糟，用这类物质经过再发酵可以赋予其新的功能。经过试验得知，烧酒糟与清酒糟以2：1混合，再以乳酸菌发酵可以得到含γ-氨基酪
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年8期
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