酶法提高蛋黄蛋白溶液钙结合能力的工艺研究

• 作 者: 蓝泽林 许学勤 李才明 王卫芬
• 机 构: 江南大学食品学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2008年8期
• 关键词: 蛋黄蛋白 胰蛋白酶 钙结合能力 中心组合设计 egg yolk protein trypsin Calcium binding capacity cent

采用胰蛋白酶酶解蛋黄蛋白溶液，研究了不同酶解条件对溶液钙结合能力的影响。在单因素实验基础上，选取酶的添加量、pH、酶解时间三个因素进行中心组合设计优化。结果表明，酶解蛋黄蛋白的最佳条件为：酶的添加量5．2％，pH9.1，酶解时间132min。在此条件下，蛋黄蛋白溶液的钙结合能力得到了很大的提高。