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γ-谷氨酰甲胺是一种具有降血压功能的特殊氨基酸。利用单因素实验及响应面分析方法对γ-谷氨酰转肽酶合成γ-谷氨酰甲胺的条件进行优化，确定了最优合成条件为：酶活力为0．5U／mL，反应时间为5h，反应温度为37℃，底物γ-谷氨酰胺浓度为0．34mol／L，底物甲胺和L-谷氨酰胺摩尔比为5．23，反应pH为10．62。在此条件下，γ-谷氨酰甲胺的最大合成量为23．95g/L。