【摘 要】
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远在明代，陕西的榆林古城便是长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多，塞外副食缺少，榆林城居民就用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。相传当年康熙皇帝巡榆时，当地名
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远在明代，陕西的榆林古城便是长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多，塞外副食缺少，榆林城居民就用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。相传当年康熙皇帝巡榆时，当地名厨做了一道“菠菜烩豆腐”，味美鲜嫩，皇上赞不绝口，吟之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”，从此榆林豆腐美名远扬。驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。2010年，榆林豆腐经国家质检总局批准成为地理标志产品。
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