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摘要：改革开放三十年来，酒店业的经历了从发展到高度竞争的转变。作为同质服务性质较强的企业，酒店企业如何通过强化财务管理，合理配置资源，在适应外部环境变化的同时，应对竞争并脱颖而出，是摆在企业管理者面前的重要问题，是酒店企业实现可持续发展的根本保证。
关键词：酒店业；财务管理；改进
一、引言
酒店业是我国改革开放后率先引进国际经营理念与运作模式的行业之一，经济发展促进了酒店业的发展，同时加剧了行业内的竞争。财务管理是企业管理的中心环节，通过高效的财务管理与内部控制，可以降低酒店成本内耗，使企业以低于同行业一般水平的成本优势扩大自身的竞争优势。同时，能够有效地防范资产流失、预算失灵，提高企业会计信息的真实性，保证企业管理者最基本的监督手段缺失，杜绝违法违纪行为，促进企业规范经营，有序发展，实现企业顺畅的价值流转，促进企业的可持续发展。
二、酒店行业加强财务管理的必要性
1 可以促进与推动其他各项工作的进展
一般情况下，酒店财务共由五部分组成：核算、审计、收银、采购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应这种机构设置使财务管理贯穿酒店的各个部门、各个环节。在市场经济条件下，酒店成为市场竞争的主体，获取利润、提高效益成为酒店发展和财务管理的首要目标已是共识。市场经济理财思想强调的足以经济效益为中心，实现企业价值最大化，可持续发展。因此，在理财过程尤其是筹资、投资和资金运营过程中，必须讲究“投入产出分析”，树立资金的时间价值观念，提高资金的使用效率。这就在观念上要求，酒店的各个部门及员工，必须树立财务管理意识，从而指导整个运营工作。
2 及时反映经营状况，客观进行分析，调整经营对策
财务会计工作的主要职能是记录、计量、报告。通过会计(账簿记录)，通过这些职能与相应的工作环节，对酒店的经营情况进行确认与核算。根据基础的财务数据，财务管理者需要对相关资料进行分析，对企业的收入状况、成本状况及其波动、差异进行研究，找出异常的原因，供管理层决策，因此，财务管理既是经营的必要手段，更是客观的方法。通过财务分析，对营业收入的组成及波动进行分析，从一切创造财富的经济资源着手，充分利用、开发经济资源的价值，实现酒店企业的价值最大化。
3 加强存货及成本管理，提高经营效率
针对目前中国酒店的经营管理现状，成本领先战略是大多数酒店应该选择的竞争战略，而贯穿于整个成本领先战略的基本目标是控制成本费用，争取使自己以低成本在行业中取得一个领先地位。与国际标准比较，我国酒店业成本水平仍然过高，尤其是在人工成本的方面，虽然我国劳动力的成本较低，但是劳动生产率也低，我国酒店业在劳动力成本上并不占有比较优势。现代酒店成本费用的高低与内部控制实施的效果关系紧密，成本费用控制是酒店内部控制的重要组成部分。成本费用是补偿经营耗费的最低底线，不但会制约酒店产品价格的制订，还会直接影响酒店的利润水平。
三、酒店行业存在的薄弱环节分析
1 会计基础核算中的薄弱环节
酒店业由于是服务性行业，业务往来，采购支出等往往需要大量的单据予以支持，使得会计核算的附件多，传递环节及岗位较多，手续复杂。这就要求酒店前台必须做到结账清楚，钱款两清，方能确保账务准确，避免漏账现象。另外，厨房或洗衣房等附属部门的单据也应当及时送至总台予以及时合账及核对。而当前这些方面，较多的酒店在制度上并不完备，及时性较差。对于厨房点菜单往往以手抄的方式予以复制，这样会导致总台、服务员、厨房三者之间的单据核对上出现疏漏。
2 内部控制中的薄弱环节
内部控制是企业财务管理的核心内容，其主要内容是通过一系列的内部控制流程与制度，通过控制者的行为，使得企业的经营行为约束在一定的范围之内，确保企业的资产安全完整，会计信息真实准确。当前在我国酒店行业中，内部控制本身反而以一种薄弱环节的姿态出现，内部控制尚处于较低阶段。如只是具有某些基本的内部控制操作，而疏于内部控制制度建设：如重视制度的建立却疏于执行，重视现金的管理却忽视其他设备的管理；比较重视供产销环节的程序控制，但易忽视内部控制结构的整体调整；较重视对事务的控制，却忽视对行为者的控制。所以对大多数酒店企业来讲，内部控制制度仍需要近一步加以改进和完善。
3 销售与收入管理中的薄弱环节
(1)不同业务时段收入管理的控制。由于旅游旺季、大型会议期间，酒店往往会执行上浮价格或标准价格，在淡季时期，酒店往往又会执行折扣价格。在淡季、旺季、团队消费、学生组团消费时，各单位、部门、总台、服务员都有打折的权限，基于打折多少比例难以掌握。
(2)对于协议客户单位业务控制。对于协议单位或关系客户，酒店往往会执行协议价格，并普遍低于正常价格。同时，由于淡季、旺季的存在，使得协议价格存在着实际上的复杂性，容易产生漏洞，给企业带来损失。同时，对于协议单位或关系客户的管理，也不太可能实行严格的身份认证制度，如果业务人员疏忽或其他原因对于不该打折的客户执行了协议价，事实上也给酒店造成了不必要的损失。
(3)营业收入款项的管理。酒店行业在日常的经营中，是由总台收银员依据消费单收款，汇总后次日(或当日末)分别上交财务，在这种操作模式下，资金占用大，资金不安全，易造成漏账截留收入给企业造成损失。
四、加强我国酒店财务管理的措施
1 提高财务人员素质，提高会计核算质量
一方面，酒店业专业财务人员的素质必须提升。要克服酒店业财务简单，人员要求不严的错误思想，要严把进入关。特别是当前，商务链锁酒店及高档酒店对于财务管理已经提出了更高的要求。如七天、如家等已经在海外上市，对于财务核算的要求是很高的。对于五星级酒店，其物业管理更是重中之中。另一方面，酒店业的会计核算有其自身特点。防范其薄弱环节也就是要结合其特点，分析可能出现问题的情况，然后有针对性地加以注意或解决。笔者认为，对于前述账单传递、不同部门的合账错误情况，应在制度完善上下功夫，如对于不同部门的单据合账，制定时间要求。对于点菜单，可以由厨房与服务员签字确认的方式予以复制。
2 加强制度建设，完善内部控制
要遵循内部会计控制建立的六条基本原则，即合规合法性、全员性、全面性、内部牵制、成本效益、适应性原则。这里尤其要关注成本效益原则，因为其他五项原则参照上述对策基本上能解决，而成本效益原则往往容易被忽略。并不是越全面的、越完整的内部会计控制制度才是最好的，只有以合理的控制成本达到最佳的控制效益才是最好的，因此各单位在建立内部会计控制制度时应密切关注成本效益原则。
3 改进酒店企业财务管理的关键环节
(1)对于不同季节收入管理控制。对于酒店而言，应针对本地实际情况，划定淡季与旺季，将特殊时段价格予以明确，并要求相关人员严格执行。同时，在旺季时段的协议客户可以考虑减小折扣或者取消折扣的方式。另外，酒店财务管理人员应结合收入状况、客房使用情况，通过长期的分析向管理层建议，对于特定客户或特定时段制定更加优惠的价格，以避免客房闲置的情况。如对于寒假暑假，可以针对学生制定专门的促销政策。
(2)强化物资采购的内部会计控制制度建设。一是规范操作，主要是规范运作办法、规范工作程序、规范审批制度、规范购销合同、规范验收制度等。二是实行公开操作。在客户选择、招标文件的制定、招标方式等环节全部采用公开形式，杜绝暗箱操作，避免营私舞弊现象的发生。对于厂商、物资的选择以及疑难问题由招标领导小组集体决策。坚持用“开放性、公开性和平等”原则选择供应商，减少中间环节。
(3)加强对于关系客户的审核与折扣管理。对于关系客户，可以采用预留印鉴比对、授权经办人审核、VIP卡的方式来进行管理。另外，对于折扣管理，主要是严格执行折扣价格和确定批准权限，服务人员不得擅自扩大优惠幅度。
(4)做好应收账款的管理。由于竞争的需要，部分酒店对于长期客户往往也存在短期的应收账款模式。酒店财务在应收账款管理方面，一是要针对不同的客户制定信用标准，给予一定的赊欠幅度与时间，并定期调整。二是对于应收账款要适时进行账龄分析，对于超过一定时期的欠款必须考虑加强催收。
五、结论
酒店业是传统产业之一，也是我国第三产业的重要行业之一，具有营业波动大、网点分散、营业收入以现金收入为主、服务同质化、经营状况受季节波动、区位影响大等共同特点。财务管理必须结合企业特点，围绕着企业价值最大化开展工作，在财务管理体系中，通过资金流转、价值流转，为企业及企业所有者创造价值。因此，研究酒店财务管理问题，不仅有深刻的理论意义，更有显著的现实和实践意义。
关键词：酒店业；财务管理；改进
一、引言
酒店业是我国改革开放后率先引进国际经营理念与运作模式的行业之一，经济发展促进了酒店业的发展，同时加剧了行业内的竞争。财务管理是企业管理的中心环节，通过高效的财务管理与内部控制，可以降低酒店成本内耗，使企业以低于同行业一般水平的成本优势扩大自身的竞争优势。同时，能够有效地防范资产流失、预算失灵，提高企业会计信息的真实性，保证企业管理者最基本的监督手段缺失，杜绝违法违纪行为，促进企业规范经营，有序发展，实现企业顺畅的价值流转，促进企业的可持续发展。
二、酒店行业加强财务管理的必要性
1 可以促进与推动其他各项工作的进展
一般情况下，酒店财务共由五部分组成：核算、审计、收银、采购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应这种机构设置使财务管理贯穿酒店的各个部门、各个环节。在市场经济条件下，酒店成为市场竞争的主体，获取利润、提高效益成为酒店发展和财务管理的首要目标已是共识。市场经济理财思想强调的足以经济效益为中心，实现企业价值最大化，可持续发展。因此，在理财过程尤其是筹资、投资和资金运营过程中，必须讲究“投入产出分析”，树立资金的时间价值观念，提高资金的使用效率。这就在观念上要求，酒店的各个部门及员工，必须树立财务管理意识，从而指导整个运营工作。
2 及时反映经营状况，客观进行分析，调整经营对策
财务会计工作的主要职能是记录、计量、报告。通过会计(账簿记录)，通过这些职能与相应的工作环节，对酒店的经营情况进行确认与核算。根据基础的财务数据，财务管理者需要对相关资料进行分析，对企业的收入状况、成本状况及其波动、差异进行研究，找出异常的原因，供管理层决策，因此，财务管理既是经营的必要手段，更是客观的方法。通过财务分析，对营业收入的组成及波动进行分析，从一切创造财富的经济资源着手，充分利用、开发经济资源的价值，实现酒店企业的价值最大化。
3 加强存货及成本管理，提高经营效率
针对目前中国酒店的经营管理现状，成本领先战略是大多数酒店应该选择的竞争战略，而贯穿于整个成本领先战略的基本目标是控制成本费用，争取使自己以低成本在行业中取得一个领先地位。与国际标准比较，我国酒店业成本水平仍然过高，尤其是在人工成本的方面，虽然我国劳动力的成本较低，但是劳动生产率也低，我国酒店业在劳动力成本上并不占有比较优势。现代酒店成本费用的高低与内部控制实施的效果关系紧密，成本费用控制是酒店内部控制的重要组成部分。成本费用是补偿经营耗费的最低底线，不但会制约酒店产品价格的制订，还会直接影响酒店的利润水平。
三、酒店行业存在的薄弱环节分析
1 会计基础核算中的薄弱环节
酒店业由于是服务性行业，业务往来，采购支出等往往需要大量的单据予以支持，使得会计核算的附件多，传递环节及岗位较多，手续复杂。这就要求酒店前台必须做到结账清楚，钱款两清，方能确保账务准确，避免漏账现象。另外，厨房或洗衣房等附属部门的单据也应当及时送至总台予以及时合账及核对。而当前这些方面，较多的酒店在制度上并不完备，及时性较差。对于厨房点菜单往往以手抄的方式予以复制，这样会导致总台、服务员、厨房三者之间的单据核对上出现疏漏。
2 内部控制中的薄弱环节
内部控制是企业财务管理的核心内容，其主要内容是通过一系列的内部控制流程与制度，通过控制者的行为，使得企业的经营行为约束在一定的范围之内，确保企业的资产安全完整，会计信息真实准确。当前在我国酒店行业中，内部控制本身反而以一种薄弱环节的姿态出现，内部控制尚处于较低阶段。如只是具有某些基本的内部控制操作，而疏于内部控制制度建设：如重视制度的建立却疏于执行，重视现金的管理却忽视其他设备的管理；比较重视供产销环节的程序控制，但易忽视内部控制结构的整体调整；较重视对事务的控制，却忽视对行为者的控制。所以对大多数酒店企业来讲，内部控制制度仍需要近一步加以改进和完善。
3 销售与收入管理中的薄弱环节
(1)不同业务时段收入管理的控制。由于旅游旺季、大型会议期间，酒店往往会执行上浮价格或标准价格，在淡季时期，酒店往往又会执行折扣价格。在淡季、旺季、团队消费、学生组团消费时，各单位、部门、总台、服务员都有打折的权限，基于打折多少比例难以掌握。
(2)对于协议客户单位业务控制。对于协议单位或关系客户，酒店往往会执行协议价格，并普遍低于正常价格。同时，由于淡季、旺季的存在，使得协议价格存在着实际上的复杂性，容易产生漏洞，给企业带来损失。同时，对于协议单位或关系客户的管理，也不太可能实行严格的身份认证制度，如果业务人员疏忽或其他原因对于不该打折的客户执行了协议价，事实上也给酒店造成了不必要的损失。
(3)营业收入款项的管理。酒店行业在日常的经营中，是由总台收银员依据消费单收款，汇总后次日(或当日末)分别上交财务，在这种操作模式下，资金占用大，资金不安全，易造成漏账截留收入给企业造成损失。
四、加强我国酒店财务管理的措施
1 提高财务人员素质，提高会计核算质量
一方面，酒店业专业财务人员的素质必须提升。要克服酒店业财务简单，人员要求不严的错误思想，要严把进入关。特别是当前，商务链锁酒店及高档酒店对于财务管理已经提出了更高的要求。如七天、如家等已经在海外上市，对于财务核算的要求是很高的。对于五星级酒店，其物业管理更是重中之中。另一方面，酒店业的会计核算有其自身特点。防范其薄弱环节也就是要结合其特点，分析可能出现问题的情况，然后有针对性地加以注意或解决。笔者认为，对于前述账单传递、不同部门的合账错误情况，应在制度完善上下功夫，如对于不同部门的单据合账，制定时间要求。对于点菜单，可以由厨房与服务员签字确认的方式予以复制。
2 加强制度建设，完善内部控制
要遵循内部会计控制建立的六条基本原则，即合规合法性、全员性、全面性、内部牵制、成本效益、适应性原则。这里尤其要关注成本效益原则，因为其他五项原则参照上述对策基本上能解决，而成本效益原则往往容易被忽略。并不是越全面的、越完整的内部会计控制制度才是最好的，只有以合理的控制成本达到最佳的控制效益才是最好的，因此各单位在建立内部会计控制制度时应密切关注成本效益原则。
3 改进酒店企业财务管理的关键环节
(1)对于不同季节收入管理控制。对于酒店而言，应针对本地实际情况，划定淡季与旺季，将特殊时段价格予以明确，并要求相关人员严格执行。同时，在旺季时段的协议客户可以考虑减小折扣或者取消折扣的方式。另外，酒店财务管理人员应结合收入状况、客房使用情况，通过长期的分析向管理层建议，对于特定客户或特定时段制定更加优惠的价格，以避免客房闲置的情况。如对于寒假暑假，可以针对学生制定专门的促销政策。
(2)强化物资采购的内部会计控制制度建设。一是规范操作，主要是规范运作办法、规范工作程序、规范审批制度、规范购销合同、规范验收制度等。二是实行公开操作。在客户选择、招标文件的制定、招标方式等环节全部采用公开形式，杜绝暗箱操作，避免营私舞弊现象的发生。对于厂商、物资的选择以及疑难问题由招标领导小组集体决策。坚持用“开放性、公开性和平等”原则选择供应商，减少中间环节。
(3)加强对于关系客户的审核与折扣管理。对于关系客户，可以采用预留印鉴比对、授权经办人审核、VIP卡的方式来进行管理。另外，对于折扣管理，主要是严格执行折扣价格和确定批准权限，服务人员不得擅自扩大优惠幅度。
(4)做好应收账款的管理。由于竞争的需要，部分酒店对于长期客户往往也存在短期的应收账款模式。酒店财务在应收账款管理方面，一是要针对不同的客户制定信用标准，给予一定的赊欠幅度与时间，并定期调整。二是对于应收账款要适时进行账龄分析，对于超过一定时期的欠款必须考虑加强催收。
五、结论
酒店业是传统产业之一，也是我国第三产业的重要行业之一，具有营业波动大、网点分散、营业收入以现金收入为主、服务同质化、经营状况受季节波动、区位影响大等共同特点。财务管理必须结合企业特点，围绕着企业价值最大化开展工作，在财务管理体系中，通过资金流转、价值流转，为企业及企业所有者创造价值。因此，研究酒店财务管理问题，不仅有深刻的理论意义，更有显著的现实和实践意义。