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目的：优化脑蛋白水解物的提取工艺。方法：以p H约为9的碱性提取液进行提取;以总氮含量、与脑蛋白水解物（丽珠赛乐）肽图的相似度的综合评分为指标,通过L9（34）正交试验优化猪脑（1 kg）水解工艺中胰蛋白酶的加入量、胃蛋白酶的加入量及水解时间,并进行工艺验证试验。结果：最优提取工艺为胰蛋白酶加入量8 g、胃蛋白酶加入量5 g、水解时间12 h;验证试验中所制脑蛋白水解物的总氮含量分别为5.20、5.18、5.20 mg/ml（RSD=2.22%,n=3）,肽图相似度分别为93%、94%、96%（RSD=1