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乔鹿,一个有着几分艺术天分的法国人,从小受普罗旺斯文化熏陶,深谙烹调真谛,爱极阳光、美食、美酒与原生态生活。
五月,在窗外树上开满白色绣球花的屋内,餐桌上铺着蓝白格餐布,中间如同抽象派画的大口花瓶里盛开着橙色非洲菊与明黄郁金香,乔鹿为客人端上连拿破仑吃了也叫好的马悍沟炖鸡:把一只1500克重的鸡,切成块,在炖锅里倒入200毫升橄榄油和30克奶油,将鸡块煎至金黄色,加入罗勒和红葱头,撒入40克面粉;将鸡和面粉充分搅拌,加200毫升高汤,200毫升白酒,混合搅拌均匀后至滚;加盐和胡椒粉盖锅再用小火煮一个小时,期间,随时搅动;最后加入蘑菇和番茄,用小火再煮半小时,就可以吃了。
乔鹿说:“在普罗旺斯,餐前酒之王,非茴香酒莫属,它的喝法通常是以1:5的比例与水兑调,再加上冰块。有人喜欢加入薄荷糖浆,则称其为鹦鹉,加入石榴糖浆的叫西红柿。茴香酒有很多品牌,每一种品牌里都加入了普罗旺斯丛林里多种野生香草,酒商用新方法酿制古早味茴香酒,使其作为餐前酒,将食客带入美食高潮前。”
最最喜欢乔鹿做的老男孩果香酒,拿出一只5升左右的透明密封玻璃瓮,3升白蒸馏酒(最好是水果做的),把酒倒入玻璃瓮里,再将水果按收获季节前后放进去,通常先从樱桃开始,接下来是半切去籽的杏桃和水蜜桃;然后是枣子,最后以葡萄结束。放前将新鲜水果洗过并擦干,每次放后,再放入同等分量的白砂糖。存放在阴凉地方,至少浸泡3个月后,才能打开喝。浸泡时,乔鹿还会加入一些金橘,因为金橘可以使酒带出一股柑桔类特有的清香。我曾浸泡过此类酒,不过,放的水果没有乔鹿多,在冬天的夜晚,倒出一些在白兰地酒杯里,看着瓶中五颜六色的水果果实,心情因瓶的漂亮和酒的水果香味而充满喜悦。
薰衣草,是普罗旺斯的代名词。七月,薰衣草开花季节,普罗旺斯的空气中弥漫着薰衣草的细致香味。从小,乔鹿的祖母便将薰衣草做成小花束放入布袋,放在乔鹿的衣橱内和床单里,致使乔鹿一直如同睡在薰衣草草田里。
有一次乔鹿在乡间散步,几朵薰衣草粘在一颗他遗忘在口袋里的糖果上,当他再吃这颗糖果时,薰衣草香味占满味觉与嗅觉,于是他的“薰衣草牛奶布丁”灵感从此产生。
薰衣草牛奶布丁 250毫升鲜奶、330毫升鲜奶油、4个蛋黄、40克砂糖、1匙薰衣草。将蛋黄与砂糖放在一个碗里混合至呈白色,用牛奶冲泡薰衣草后焖10分钟;之后倒出牛奶且滤掉花朵;将鲜奶油倒入牛奶里,混合均匀,再把蛋黄砂糖混合液加入调匀,放进预热150℃的烤箱中隔水烤30分钟。
乔鹿嘱咐:用来隔水加热的水一定要滚烫。至于如何隔水加热,就是先把装有薰衣草牛奶的小碗放进另一个加了热水的大碗中,再一起放入烤箱中烤。
八月,当天气热到不行时,是普罗旺斯人在地中海艳阳下去海边游泳野餐的日子。当乔鹿从野餐篮里拿出一件件食物:“沙拉酱醋三明治”、烤好的面包切成薯条状用来蘸的“黑橄榄泥酱”、“鱼泥酱”,还有放在冰袋冰镇的开了瓶的玫瑰红酒。
沙拉酱醋三明治 几片绿生菜,1只番茄,1个切片洋葱,1只切丁甜椒,1根去叶芹菜,1个切圆片的白煮蛋,几颗去籽黑橄榄,2条鱼,1汤匙水煮鱼罐头,半条法国面包(或圆形法国面包1个),些许橄榄油、盐和胡椒粉。
将法国面包切成两半,分别涂上橄榄油;取其中一爿面包铺上沙拉、番茄、洋葱、甜椒、芹菜、白煮蛋、黑橄榄、鱼、鱼,撒上盐和胡椒粉,淋上酒醋;盖上另一爿面包,再用锡箔纸包起来,用手压一压,使酱汁和各种香味充分混合。
黑橄榄泥酱 将400克去籽黑橄榄、1粒压碎蒜头、2尾切丁鱼罐头、8叶剪碎罗勒用果汁机搅碎,然后倒入容器中,徐徐倒入200毫升橄榄油搅拌呈泥状,装入玻璃罐,再注入一些橄榄油,以防与空气接触。乔鹿说,黑橄榄泥放入冰箱,冷藏至少可保存两周,拿出吃时可以抹在烤面包上,也可蘸芹菜条与胡萝卜条。
鱼泥酱 将12尾罐头鱼放在一个小锅里,用文火加热,加入100毫升橄榄油,不停地搅动以防粘锅;5分钟后,关火待冷却,最后加入现磨的胡椒粉。
野餐结束后回到家,乔鹿从院里摘了几颗普罗旺斯盛产的桃子,又采了几颗覆盆子。从冰箱拿出香草冰淇淋放在银盆中,再铺上用香草糖水煮过的水蜜桃,上面淋上新鲜的覆盆子酱,最后用金黄色糖丝网住整道甜点,一道“糖水蜜桃冰淇淋”就做成了。
普罗旺斯,其实就是一种生活态度,一种生活方式和一种自然氛围。
五月,在窗外树上开满白色绣球花的屋内,餐桌上铺着蓝白格餐布,中间如同抽象派画的大口花瓶里盛开着橙色非洲菊与明黄郁金香,乔鹿为客人端上连拿破仑吃了也叫好的马悍沟炖鸡:把一只1500克重的鸡,切成块,在炖锅里倒入200毫升橄榄油和30克奶油,将鸡块煎至金黄色,加入罗勒和红葱头,撒入40克面粉;将鸡和面粉充分搅拌,加200毫升高汤,200毫升白酒,混合搅拌均匀后至滚;加盐和胡椒粉盖锅再用小火煮一个小时,期间,随时搅动;最后加入蘑菇和番茄,用小火再煮半小时,就可以吃了。
乔鹿说:“在普罗旺斯,餐前酒之王,非茴香酒莫属,它的喝法通常是以1:5的比例与水兑调,再加上冰块。有人喜欢加入薄荷糖浆,则称其为鹦鹉,加入石榴糖浆的叫西红柿。茴香酒有很多品牌,每一种品牌里都加入了普罗旺斯丛林里多种野生香草,酒商用新方法酿制古早味茴香酒,使其作为餐前酒,将食客带入美食高潮前。”
最最喜欢乔鹿做的老男孩果香酒,拿出一只5升左右的透明密封玻璃瓮,3升白蒸馏酒(最好是水果做的),把酒倒入玻璃瓮里,再将水果按收获季节前后放进去,通常先从樱桃开始,接下来是半切去籽的杏桃和水蜜桃;然后是枣子,最后以葡萄结束。放前将新鲜水果洗过并擦干,每次放后,再放入同等分量的白砂糖。存放在阴凉地方,至少浸泡3个月后,才能打开喝。浸泡时,乔鹿还会加入一些金橘,因为金橘可以使酒带出一股柑桔类特有的清香。我曾浸泡过此类酒,不过,放的水果没有乔鹿多,在冬天的夜晚,倒出一些在白兰地酒杯里,看着瓶中五颜六色的水果果实,心情因瓶的漂亮和酒的水果香味而充满喜悦。
薰衣草,是普罗旺斯的代名词。七月,薰衣草开花季节,普罗旺斯的空气中弥漫着薰衣草的细致香味。从小,乔鹿的祖母便将薰衣草做成小花束放入布袋,放在乔鹿的衣橱内和床单里,致使乔鹿一直如同睡在薰衣草草田里。
有一次乔鹿在乡间散步,几朵薰衣草粘在一颗他遗忘在口袋里的糖果上,当他再吃这颗糖果时,薰衣草香味占满味觉与嗅觉,于是他的“薰衣草牛奶布丁”灵感从此产生。
薰衣草牛奶布丁 250毫升鲜奶、330毫升鲜奶油、4个蛋黄、40克砂糖、1匙薰衣草。将蛋黄与砂糖放在一个碗里混合至呈白色,用牛奶冲泡薰衣草后焖10分钟;之后倒出牛奶且滤掉花朵;将鲜奶油倒入牛奶里,混合均匀,再把蛋黄砂糖混合液加入调匀,放进预热150℃的烤箱中隔水烤30分钟。
乔鹿嘱咐:用来隔水加热的水一定要滚烫。至于如何隔水加热,就是先把装有薰衣草牛奶的小碗放进另一个加了热水的大碗中,再一起放入烤箱中烤。
八月,当天气热到不行时,是普罗旺斯人在地中海艳阳下去海边游泳野餐的日子。当乔鹿从野餐篮里拿出一件件食物:“沙拉酱醋三明治”、烤好的面包切成薯条状用来蘸的“黑橄榄泥酱”、“鱼泥酱”,还有放在冰袋冰镇的开了瓶的玫瑰红酒。
沙拉酱醋三明治 几片绿生菜,1只番茄,1个切片洋葱,1只切丁甜椒,1根去叶芹菜,1个切圆片的白煮蛋,几颗去籽黑橄榄,2条鱼,1汤匙水煮鱼罐头,半条法国面包(或圆形法国面包1个),些许橄榄油、盐和胡椒粉。
将法国面包切成两半,分别涂上橄榄油;取其中一爿面包铺上沙拉、番茄、洋葱、甜椒、芹菜、白煮蛋、黑橄榄、鱼、鱼,撒上盐和胡椒粉,淋上酒醋;盖上另一爿面包,再用锡箔纸包起来,用手压一压,使酱汁和各种香味充分混合。
黑橄榄泥酱 将400克去籽黑橄榄、1粒压碎蒜头、2尾切丁鱼罐头、8叶剪碎罗勒用果汁机搅碎,然后倒入容器中,徐徐倒入200毫升橄榄油搅拌呈泥状,装入玻璃罐,再注入一些橄榄油,以防与空气接触。乔鹿说,黑橄榄泥放入冰箱,冷藏至少可保存两周,拿出吃时可以抹在烤面包上,也可蘸芹菜条与胡萝卜条。
鱼泥酱 将12尾罐头鱼放在一个小锅里,用文火加热,加入100毫升橄榄油,不停地搅动以防粘锅;5分钟后,关火待冷却,最后加入现磨的胡椒粉。
野餐结束后回到家,乔鹿从院里摘了几颗普罗旺斯盛产的桃子,又采了几颗覆盆子。从冰箱拿出香草冰淇淋放在银盆中,再铺上用香草糖水煮过的水蜜桃,上面淋上新鲜的覆盆子酱,最后用金黄色糖丝网住整道甜点,一道“糖水蜜桃冰淇淋”就做成了。
普罗旺斯,其实就是一种生活态度,一种生活方式和一种自然氛围。