低产杂醇油啤酒酵母菌株的选育

• 作 者: 肖冬光 韩涛 李家飚
• 机 构: 天津科技大学生物工程学院
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2005年4期
• 关键词: 微生物 啤酒酵母 杂醇油 诱变 microbe beer yeast fusel oil mutation

以啤酒酵母SC-4为出发菌株,经UV诱变育种后获得一株亮氨酸缺陷型菌株MS-11.与出发菌株相比,该菌株杂醇油生成量下降了25.47%,其他发酵性能基本保持不变.MS-11在较高主发酵温度(14℃)下的啤酒发酵实验表明,其杂醇油生成量为65.35mg/L,与出发菌株在9℃发酵条件下的杂醇油生成量63.24mg/L基本相当,而双乙酰的生成量则下降了15.13%.