应用电子鼻鉴别不同绵羊和山羊品种相同部位的羊肉研究

• 作 者: 李颖康 马吉锋 梁小军 贾振东 沈志鹏
• 机 构: 宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心,北京盈盛科技有限责任公司
• 出 处: 安徽农业科学
• 发表日期: 2012年27期
• 关键词: 电子鼻 羊肉 鉴别

为了开发和利用滩羊这一独特的地方品种资源,保护宁夏滩羊肉的品牌和维护消费者的合法权益,使用电子鼻对滩羊、小尾寒羊和山羊的背最长肌、后腿肌肉和胸部肌肉的挥发性物质进行了测定,采用主成分分析（PCA）、传感器贡献率分析（Loadings）、线性分析（LDA）3种方法进行区别分析。结果表明：利用电子鼻可明显区分3个品种羊的胸部肌肉和背最长肌,而胸部肌肉PCA分析区分率达到了1.0,表明胸部肌肉可以实现完全区分。