辣木乳饮料的研制

• 作 者: 杨洋 高航
• 机 构: 昆明雪兰牛奶有限责任公司
• 出 处: 山东食品发酵
• 发表日期: 2015年1期
• 关键词: 生牛乳 辣木 稳定剂 配方 Raw milkMoringa oleiferaStabilizerFormula

以生牛乳、辣木叶为原料,探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交实验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%;辣木乳饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%、黄原胶0.01%。