支链氨基酸速溶固体饮料的研制

• 作 者: 马猛华 王金玺 岳宗翠 田智斌 张伟
• 机 构: 江苏阜丰生物科技有限公司
• 出 处: 山东食品发酵
• 发表日期: 2014年1期
• 关键词: 支链氨基酸 速溶 固体饮料 branched-chain amino acids （BCAA） instant solid beverage

将支链氨基酸用麦芽糊精进行微囊化后作为预混料，适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氟蔗糖、苹果酸、柠檬酸、食用香精等辅料混合调配，采用正交试验对固体饮料的配方进行优化。实验结果表明，苹果味支链氨基酸速溶固体饮料最佳配方为支链氨基酸55％～60％，白砂糖30％～35％，酸味剂3．5％，三氟蔗糖1％，麦芽糖醇5％，磷脂0．7％，制得固体饮料具有天然苹果风味，速溶性好，口感良好，酸甜可口。