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利用超声波捕助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物，以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力，并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响。结果表明，油菜蜂花粉黄酮得率为3．02％，油莱蜂花粉提取物中黄酮含量为604mg／g。黄酮含量为250ug/mL的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E（250ug/mL）的1．62倍、1．18倍和3．11倍。0．05％油菜蜂花粉黄酮提取物能显著降低色拉米的过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸