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《宜宾酒地方制造工艺和制造标准》是全国最早由地方政府制定的白酒酿造标准，这个标准颁布于2010年10月18日。从国内造酒行业来说，这也是除国家标准外，国内迄今为止唯一一部地方制酒标准。
宜宾是中国原酒生产基地，占据中国白酒金三角之一角（泸州），另两角为棉竹和遵义（怀仁）。白酒金三角，四川就占据两角，可见四川在中国白酒之中的地位。
白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。业界公认，在地球北纬28度附近，是最适宜酿造白酒的美酒地带。这是一条神秘的纬度带，世界著名的百慕大三角，正处在这一纬度带上。
而川南长江上游交汇的宜宾、岷江流域的泸州以及赤水河流域所形成的三角地带，就是我国盛产白酒、尤其是盛产优质高端白酒的“金三角”地带，这里已孕育形成了五粮液、泸州老窖、郎酒等中国最著名的白酒品牌。
名酒多为原酒勾兑
随着这些真正的名酒声名鹊起，一些产量较低的中小酒窖则成了川酒生产的主力。这些中小酒窖自己也生产品牌，但更多地是向外省输出原酒，外省很多知名企业每年从宜宾购买相当数量的原酒再回去勾兑，变成他们自己的品牌出售。
11年前媒体曝光了号称投放央视广告相当于“每天送进一部桑塔纳、开出一部奥迪车”的山东秦池酒是用川酒勾兑，国内多数人才知道四川竟然是国内最大“原酒”出品地。这让川酒成了最大受益者，四川生产的原酒也因此全部销往外省。
宜宾古叙酒业有限公司除了自己的品牌外，每年的原酒产量是3000—4000吨，都销往四川省外，在宜宾，古叙酒业属于中型白酒生产企业，而在宜宾，这个规模的企业有40多家。
估算一下，按平均原酒产量3500吨、生产企业35家计算，单是一个宜宾，每年大约就有122，500吨原酒流向省外。将这122，500吨原酒用于勾兑“名酒”，如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”，几乎要添加一半的水。也就是说，每年人们喝的出自于四川以外的“名酒”中，有25万吨，是用宜宾原酒勾兑而成的。
假酒逼“真”重在调酒师
宜宾白酒厂家比较集中的地方位于30公里外的李庄，这里大大小小的酒厂有一二十家，而在这些酒厂中有一个不公开的“秘密”，许多厂家从这里买他们的白酒回去勾兑加工，甚至有的酒厂帮着提供调酒师，协助制造假酒。
酒一般酝酿两个月左右，香气就能形成了，酒自然是酿的越久酒越香，但为了多出货，酒厂只能降低酿酒的时间。这些酒厂多没有自己的品牌，生产的酒全是原酒，只给别的品牌提供货源。
一个酒厂老板告诉记者，他也想做自己的品牌，“做酒厂的谁不想卖自己的品牌，像那些大厂家一样，酒卖得好了获得市场的认可后，可以提高价格寻求暴利。但通常大家都是看品牌购买，不认识的牌子就是卖得再便宜也没人愿意买，以前也卖过自己品牌的酒，结果卖不出去全都存在了仓库里。与其到处跑市场找合作，还不如替别人生产原酒，进货商买的多，我们也跟着赚点，卖不出去我们也不吃亏，钱到账才开始给他们发货，这样做，工厂的效益比以前好多了。”而用这种方式销售的中小酒厂在宜宾还有很多。
在这里进货的人有很多种，有的是自己注册了酒厂，但加工工艺水平不行，做出来的酒不好喝，就把宜宾酒厂的酒装到自己酒厂的酒瓶里对外出售。也有的大厂家从这里拿货，大厂家的酒卖得好，经常供不应求，缺货后就来进酒，勾兑出他们酒的标准后灌装再对外出售。
一位知情者算了这样一笔账，分析为何原酒能那么畅销，“一般的酒一斤30元左右，加上运费、包装费、进商场的各种费用，成本要五六十元以上，酒又没什么知名度，卖得贵了没人买，卖得便宜点利润又比较低。为了多赚钱，不少酒厂采取假冒名牌酒的方式，在这些老酒厂里买最好的原浆酒进行灌装，一瓶原浆酒的成本是80多元，经过勾兑后能卖好几百元，量少且利润高。”
那么，这样卖酒是否违法呢？这位知情者告诉记者，一般厂家都会声称自己卖的是原浆酒，买酒的人想要什么样的酒要自己去找调酒师来调配，调酒师的水平越高调出来的酒的品质就越高。所有调酒的原料酒厂可以提供，但是不提供调酒师。而买酒的人将酒买走后做什么他们不管，也从不插手，双方要有协议，即使出了问题也不能牵扯到他们。
记者了解到，调酒师是造假酒的关键，他们负责选择用哪种原酒，调出什么标准的味道来就是什么样的酒。好的调酒师给他一种酒，他就能调出几乎同名牌酒味道一样的酒。而这些酒厂不提供调酒师就是在打擦边球，一旦被抓住出售造假名牌酒，他们也可以声称自己卖的都是自己酿的原浆酒，并没有造假。
原浆酒里的“学问”
2010年在成都召开的全国春季糖酒会上，已经有很多大企业如古井贡、郎酒、酒鬼湘泉在卖力地推销原浆酒。有意思的是，这些酒品除打上原浆的标签以外，还往往再加上年份的元素。
白酒一旦贴上这些符号，立马增添了光环，消费者也乐意掏腰包，并以喝这些酒自豪，请客送礼也显得特有面子。当然，价格也会比普通白酒高出不少。
一般情况下，我们喝的都是经过勾调的酒，并不是真正的原浆酒。其实真正的好酒如茅台、五粮液都是要经过勾调的，这就是调酒师的神奇之所在了。他们将不同批次、不同年份的酒按一定的比例进行勾兑，并经过品尝，不断调整，最后达成自己需要的酒体风格，在市场上成为深受消费者喜爱的名酒。
其实，白酒的勾兑原本是一种很正常、很有学问的工艺，没有精心的勾兑就没有好酒和名酒，但是为什么相当长的时间里酒企对白酒的勾兑工艺遮遮掩掩呢？原来中国白酒史上曾出现了山西和广东等地发生的几起用工业酒精勾兑假酒致人死伤的恶性案件，以至于消费者闻“勾”色变，于是，就有企业出来宣称自己的酒是从来不经勾兑的。
在此基础上，同是发明年份酒的古井贡原掌门人王效金，于2002年发明了“原浆酒”。2008年7月，古井贡酒再次推出以“年份+原浆”组合命名的古井贡年份原浆酒，把年份酒划分为“原浆级”和“非原浆级”两种。
事实上，真正的原浆酒是不能喝的，必须进行降度，原浆酒一般用老酒勾兑，才能不失去原酒风味。国家级酿酒师赖登译曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。
由于近两年来，高度酒有明显回潮的趋势，一些名酒，如茅台、五粮液等品牌的产品系列中，高度数的品种销售要比低度数的火爆。原浆酒虽然不能与高度酒划上等号，但高度酒开始回潮与原浆酒的升温有着密切的联系。为何高度酒开始回潮呢？业内人士分析，因为消费者都存在这样一种误区，认为高度酒假的少，原浆酒度数高，所以原浆酒假的少，但这其实是没有科学道理的。
宜宾是中国原酒生产基地，占据中国白酒金三角之一角（泸州），另两角为棉竹和遵义（怀仁）。白酒金三角，四川就占据两角，可见四川在中国白酒之中的地位。
白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。业界公认，在地球北纬28度附近，是最适宜酿造白酒的美酒地带。这是一条神秘的纬度带，世界著名的百慕大三角，正处在这一纬度带上。
而川南长江上游交汇的宜宾、岷江流域的泸州以及赤水河流域所形成的三角地带，就是我国盛产白酒、尤其是盛产优质高端白酒的“金三角”地带，这里已孕育形成了五粮液、泸州老窖、郎酒等中国最著名的白酒品牌。
名酒多为原酒勾兑
随着这些真正的名酒声名鹊起，一些产量较低的中小酒窖则成了川酒生产的主力。这些中小酒窖自己也生产品牌，但更多地是向外省输出原酒，外省很多知名企业每年从宜宾购买相当数量的原酒再回去勾兑，变成他们自己的品牌出售。
11年前媒体曝光了号称投放央视广告相当于“每天送进一部桑塔纳、开出一部奥迪车”的山东秦池酒是用川酒勾兑，国内多数人才知道四川竟然是国内最大“原酒”出品地。这让川酒成了最大受益者，四川生产的原酒也因此全部销往外省。
宜宾古叙酒业有限公司除了自己的品牌外，每年的原酒产量是3000—4000吨，都销往四川省外，在宜宾，古叙酒业属于中型白酒生产企业，而在宜宾，这个规模的企业有40多家。
估算一下，按平均原酒产量3500吨、生产企业35家计算，单是一个宜宾，每年大约就有122，500吨原酒流向省外。将这122，500吨原酒用于勾兑“名酒”，如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”，几乎要添加一半的水。也就是说，每年人们喝的出自于四川以外的“名酒”中，有25万吨，是用宜宾原酒勾兑而成的。
假酒逼“真”重在调酒师
宜宾白酒厂家比较集中的地方位于30公里外的李庄，这里大大小小的酒厂有一二十家，而在这些酒厂中有一个不公开的“秘密”，许多厂家从这里买他们的白酒回去勾兑加工，甚至有的酒厂帮着提供调酒师，协助制造假酒。
酒一般酝酿两个月左右，香气就能形成了，酒自然是酿的越久酒越香，但为了多出货，酒厂只能降低酿酒的时间。这些酒厂多没有自己的品牌，生产的酒全是原酒，只给别的品牌提供货源。
一个酒厂老板告诉记者，他也想做自己的品牌，“做酒厂的谁不想卖自己的品牌，像那些大厂家一样，酒卖得好了获得市场的认可后，可以提高价格寻求暴利。但通常大家都是看品牌购买，不认识的牌子就是卖得再便宜也没人愿意买，以前也卖过自己品牌的酒，结果卖不出去全都存在了仓库里。与其到处跑市场找合作，还不如替别人生产原酒，进货商买的多，我们也跟着赚点，卖不出去我们也不吃亏，钱到账才开始给他们发货，这样做，工厂的效益比以前好多了。”而用这种方式销售的中小酒厂在宜宾还有很多。
在这里进货的人有很多种，有的是自己注册了酒厂，但加工工艺水平不行，做出来的酒不好喝，就把宜宾酒厂的酒装到自己酒厂的酒瓶里对外出售。也有的大厂家从这里拿货，大厂家的酒卖得好，经常供不应求，缺货后就来进酒，勾兑出他们酒的标准后灌装再对外出售。
一位知情者算了这样一笔账，分析为何原酒能那么畅销，“一般的酒一斤30元左右，加上运费、包装费、进商场的各种费用，成本要五六十元以上，酒又没什么知名度，卖得贵了没人买，卖得便宜点利润又比较低。为了多赚钱，不少酒厂采取假冒名牌酒的方式，在这些老酒厂里买最好的原浆酒进行灌装，一瓶原浆酒的成本是80多元，经过勾兑后能卖好几百元，量少且利润高。”
那么，这样卖酒是否违法呢？这位知情者告诉记者，一般厂家都会声称自己卖的是原浆酒，买酒的人想要什么样的酒要自己去找调酒师来调配，调酒师的水平越高调出来的酒的品质就越高。所有调酒的原料酒厂可以提供，但是不提供调酒师。而买酒的人将酒买走后做什么他们不管，也从不插手，双方要有协议，即使出了问题也不能牵扯到他们。
记者了解到，调酒师是造假酒的关键，他们负责选择用哪种原酒，调出什么标准的味道来就是什么样的酒。好的调酒师给他一种酒，他就能调出几乎同名牌酒味道一样的酒。而这些酒厂不提供调酒师就是在打擦边球，一旦被抓住出售造假名牌酒，他们也可以声称自己卖的都是自己酿的原浆酒，并没有造假。
原浆酒里的“学问”
2010年在成都召开的全国春季糖酒会上，已经有很多大企业如古井贡、郎酒、酒鬼湘泉在卖力地推销原浆酒。有意思的是，这些酒品除打上原浆的标签以外，还往往再加上年份的元素。
白酒一旦贴上这些符号，立马增添了光环，消费者也乐意掏腰包，并以喝这些酒自豪，请客送礼也显得特有面子。当然，价格也会比普通白酒高出不少。
一般情况下，我们喝的都是经过勾调的酒，并不是真正的原浆酒。其实真正的好酒如茅台、五粮液都是要经过勾调的，这就是调酒师的神奇之所在了。他们将不同批次、不同年份的酒按一定的比例进行勾兑，并经过品尝，不断调整，最后达成自己需要的酒体风格，在市场上成为深受消费者喜爱的名酒。
其实，白酒的勾兑原本是一种很正常、很有学问的工艺，没有精心的勾兑就没有好酒和名酒，但是为什么相当长的时间里酒企对白酒的勾兑工艺遮遮掩掩呢？原来中国白酒史上曾出现了山西和广东等地发生的几起用工业酒精勾兑假酒致人死伤的恶性案件，以至于消费者闻“勾”色变，于是，就有企业出来宣称自己的酒是从来不经勾兑的。
在此基础上，同是发明年份酒的古井贡原掌门人王效金，于2002年发明了“原浆酒”。2008年7月，古井贡酒再次推出以“年份+原浆”组合命名的古井贡年份原浆酒，把年份酒划分为“原浆级”和“非原浆级”两种。
事实上，真正的原浆酒是不能喝的，必须进行降度，原浆酒一般用老酒勾兑，才能不失去原酒风味。国家级酿酒师赖登译曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。
由于近两年来，高度酒有明显回潮的趋势，一些名酒，如茅台、五粮液等品牌的产品系列中，高度数的品种销售要比低度数的火爆。原浆酒虽然不能与高度酒划上等号，但高度酒开始回潮与原浆酒的升温有着密切的联系。为何高度酒开始回潮呢？业内人士分析，因为消费者都存在这样一种误区，认为高度酒假的少，原浆酒度数高，所以原浆酒假的少，但这其实是没有科学道理的。