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【摘 要】
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为了分析花椒精油在火锅底料中的使用效果,以分别添加了花椒精油部分替代花椒和纯花椒的火锅底料为样本,分析了在蒸煮10 min和30 min后的香精语言变化。结果表明,添加了花椒精油部分替代花椒的火锅底料较纯花椒的火锅底料煮沸10 min时,整体风味方向和标准样基本保持一致,但在牛脂、花椒、酱香、麻感等方面略有变化;煮沸30 min时,牛脂香、肉香的风味强度略低,酱香、油香味略高,且产生些许油脂的焦香味。
【机 构】
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天味食品集团股份有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年14期
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