南印度椰香咖喱鸡

• 作 者: 李雷
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2018年7期

　　上个月，单位派我和几个同事去印度出差。办完公事后已是中午，走在川流不息的繁华街头，空气中飘来咖喱的香味，我们不由自主地放慢了脚步，这时肚子也饿得咕咕叫了。看着花花绿绿的广告牌子，我们不知从哪儿下手。俗话说：“外行看热闹。”恰好看到了一家装潢得热闹喜人的店铺，于是我们就走了进去。 服务员拿着菜谱热情地迎了过来。同行的老李用英语跟她打了招呼，她向我们推荐店里的招牌菜——椰香咖喱鸡。老李喜爱美食，而且是个很好学的老饕，对于异域美食也颇有研究。点过菜后，老李向我介绍起来：“印度菜可分为南北两大菜系，北印度菜的口味以微辣为主，口味清淡，而我們要吃的这道咖喱鸡属于南印度菜系，会用很多咖喱和芥末籽调味增香，口味较重。印度的菜肴都离不开咖喱，香辣味道是主要特色。咖喱是用胡椒、姜黄和茴香等二十多种香料调制而成的一种香辣调料，有块状的，也有粉末状的。印度咖喱分重口味和淡味两种，颜色有黄、红、绿、白等多种，搭配的菜肴也很有讲究。咱们今天点的这道椰香咖喱鸡，应该是用红咖喱做的。”咖喱的主要成分是姜黄粉、花椒、八角、胡椒，类似于中国的“十三香”，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；在一定程度上，咖喱还可以改善便秘，有益于肠道健康。椰香咖喱鸡的做法并不复杂：先把鸡翅洗净，焯水后炖20分钟备用；将洋葱、土豆、胡萝卜、青椒切块；锅内放油，依次放入洋葱、土豆、胡萝卜煸炒断生后加入鸡翅；最后往锅内加入椰汁、青椒，放入块状咖喱拌匀，微火慢炖，待汤汁浓稠后即可出锅。随着一阵阵香气飘来，侍者将咖喱鸡端上来了。这份鸡肉色泽鲜艳，因为加入了洋葱和彩椒，所以红黄绿搭配得煞是好看。举箸一试，口感微辣、微甜、微酸，鸡肉入味，带有非常浓郁的咖喱香味。咬一口，鸡肉肉质鲜嫩，很有嚼劲，风味极佳。咖喱鸡的菜汤与我们平时吃的炖鸡的鸡汤区别很大，汤汁很浓，主要成分是椰汁，几乎没有水。喝一口，香辣刺激，十分鲜美。配着松软的米饭，吃起来更是唇齿留香，令人回味无穷。同事小张兴致高涨：“这菜的味道真特别，我以前可从来没有吃过这种味道的鸡肉。”“吃之前听李老师的介绍，还有些不甚明了。现在一吃才有醍醐灌顶之感。原来咖喱这么神奇啊，能把咱们常吃的鸡肉的味道给变得这么不一样。你说它辣吧，它还有奶香；你说有奶味儿吧，它并不腻，反而让人觉得很开胃，很能下饭；你说它是咸味的吧，仔细品尝还带点甜口儿和酸味。关键是做起来似乎也不复杂，和红烧鸡翅差不多，只不过是把调味料换成了咖喱。我回去也要试着做一做给家里人吃。”另一位同事小王边吃边啧啧称赞道。这餐简单而地道的印度风味美食缓解了同事们出差的疲惫，让人十分难忘。