【摘 要】
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以甲壳低聚糖（COS）平均相对分子质量为指标,研究纤维素酶以及以纤维素酶为主体与木瓜蛋白酶及果胶酶复配水解壳聚糖的最佳工艺条件。结果表明影响纤维酶水解壳聚糖因素的主次是
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以甲壳低聚糖（COS）平均相对分子质量为指标,研究纤维素酶以及以纤维素酶为主体与木瓜蛋白酶及果胶酶复配水解壳聚糖的最佳工艺条件。结果表明影响纤维酶水解壳聚糖因素的主次是：pH〉温度〉时间,最佳工艺条件为：pH=3.8,温度=60℃,时间=2.5h,可得到Mr=1467.3的甲壳低聚糖。为了适合工厂生产需要,在pH=4.4,温度=60℃,时间=2.5h条件下纤维素酶与木瓜蛋白酶及果胶酶复配,研究结果表明m（木瓜蛋白酶）：m（纤维酶）=1：1时,甲壳低聚糖平均相对分子质量为1000.1,m（果胶酶）：m（纤维
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