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2001年5月11日，这是一个在中国商业发展史上令业内认识难忘的日子。这一天，不仅有史以来规模最大的中国商业博览会在福州举办，更主要的是，全聚德、六必居、张小泉、咸亨酒店、长城葡萄酒、五粮液等逾百家“中华老字号”企业也在此结盟，并发表了《“中华老字号”福州宣言》。宣称应对入世带来的挑战，老字号企业将戮力同心，贾勇而战。
福州对抗战成导火索
中国现有“老字号”企业数万家，遍布全国各大中小城市，涉及食品加工、中医药、服务、餐饮等各个行业。为何选在此时、在福州结盟？据主办者称，除了借中国商业博览会在福州举办之机外，其中一个主要原因是福州市政府的“积极鼓动”。
福州是福建省会所在地，位于福建省东部闽江下游，依山傍海，气候宜人，自古以来便是商贾云集之地，被人们称为商务洽谈、投资兴业的“有福之州”。据称，福州近年来消费指数始终排名全国第一，全市现有人口580万，在海外的福州人约有200多万，“海外赚钱，福州消费”成就了一个巨大的消费群体，再加上福州靠近台湾的优势，故而海内外特许经营业巨头纷纷将目光瞄向福州。近年来，麦德龙、沃尔玛、好又多、肯德基、麦当劳、必胜客、德克士、和信家等特许经营巨头一个接一个在福州安家落户。
"好又多”在开出福州联信店之后，正在建设包括厦门、泉州等周边地区在内的4个大型分店，并仍在福州市区寻找多处面积在3500平方米以上的卖场；沃尔玛在福州大利嘉城开了一家大型购物广场，马上又要为五一路的一家山姆会员店揭牌。而与此同时，一些原来本土的老字号品牌有些黯然失色。“我原来喜欢的福州‘长生斋’布鞋，现在就不见了。”曾经担任福建省省长、原国家商业部部长胡平不无婉惜地对记者说，有些很好的老字号，将来可能只有通过考古才能让后人知道了。
面对跨国商业大佬的抢占市场和市场竞争的日益升级，主管福州商业的副市长梁建勇想出了建设“中华老字号一条街”的招数。“这条街将以全国知名‘老字号’为主，福州本地品牌为辅，营造一条具有品牌效应的商业旺街。”据悉，福州市已计划将位于繁华商业区的全长700米、宽15.6米的鼓楼东路改造为“中华老字号一条街”。
而如何将更多的“中华老字号”企业吸收进来，并组织起来？5月在福州召开的2001年中国商业博览会显然是绝佳良机。福州市的动议和中国商业联合会的想法不谋而合。
百家老字号海誓山盟
承接原国家内贸局某些职能的中国商业联合会，尽管是2001年中国商业博览会最主要的主办单位，但其显然把更多的精力投在了“中华老字号企业协会”的组建上。笔者注意到，在为期4天的展会期间，到会的中国商业联合会的头面人物、副会长兼秘书长姜明以及其属下的几位处长、部长，只要有“中华老字号”的活动，必能见到他们的身影。
中国商业联合会似乎对“中华老字号企业协会”的成立显得有些急不可待。5月11日下午，原本召开的“中华老字号协会筹备工作大会”变成了“成立大会”。在几位领导先后发言后，大会工作人员便当场宣读了《“中华老字号”福州宣言》。尽管绝大多数的“中华老字号”负责人都是第一次听到《宣言》的内容，但在工作人员宣读完后，会场上立刻响起了长时间热烈的掌声。主办者“趁热打铁”，拿出厚厚的签名簿，“中华老字号”企业依次在上面签上了自己的名称。
由姜明等人撰写的《“中华老字号”福州宣言》颇为鼓动人心：“中华文明古国，劳动人民的智慧结晶，以种种形式传承于世。其中最可爱的一宗，要算耳熟能详的‘老字号’。它们或是店名，或是牌号，或是商品，或是手艺，皆植根于民间，游刃于市场，服务于大众；无论各领风骚多少年，都曾经在一城一地一街一肆，留下过不小的声名。‘老字号’可谓：名人名品名店名扬四海，徽商晋商粤商商誉五洲。‘老字号’的人文积淀，是物质与精神文明的结合，是全社会的共同财富。”
"物竞天择，适者生存……新经济时代对‘老字号’提出了新的要求，‘入世’更对‘老字号’提出了新的挑战。面对新一轮的生存竞争，我们不能止步于辉煌的历史，拘泥于曾经的盛誉，必须以时代的眼光和科学的态度，顺应市场，对‘老字号’进行改良、嫁接，让‘老字号’有新内容、新亮点、新优势，焕发生机，纷呈异彩。……我们自身应该惺惺相惜，组成一个意气风发、健康向上、互促共荣的名店、名牌企业阵容，不摆老资格，从零开始，再铸辉煌。”
老字号面临新问题
近年来，一些老字号企业通过改制，发挥自身优势，抢占市场，“日子过得一天比一天滋润”，其红火程度，可以让任何一家老字号看了眼红。
"同仁堂”可谓我国药业行业中历史最悠久的一家老字号企业。创始至今，同仁堂经受了无数个风风雨雨的洗礼，90年代后逐渐走上了时代的前台。1992年他们将分散的18家单位组建成同仁堂集团公司，以求在低成本的基础上获得规模效益；1997年分拆出部分绩优资产，组建北京同仁堂股份有限公司，并在上海证券交易所上市，使企业负债率由改制前的70%降至40%；去年同仁堂又分拆出部分资产组建了同仁堂科技发展有限公司并在香港上市，创造了“同仁堂模式”。
开业于清同治三年（1864年）的全聚德近年来的发展也异常迅速。1993年集团公司成立，并涉足特许经营领域，到如今在国内已有60多家连锁店。在此基础上，还先后向美、日、法、德、新加坡、加拿大等国派遣厨师100多人次进行技术服务和表演，在海内外赢得了很高的荣誉。
但绝大多数“中华老字号”企业步履蹒跚，面临着新一轮的生存竞争。杭州王星记创立于1875年，去年底改制为杭州王星记扇业有限公司，主要生产各式传统名扇，产品70%出口，年产销量1200多万元，曾获得过全国扇业最高奖“银杯奖”，每次参加展销会，展出的各式名扇都会被抢购一空。但就是这样一家企业，维持现状都十分不易。“老字号企业普遍的问题是负担重。”该公司董事长、总经理孙亚青告诉记者，“王星记”在职人员只有100多人，但退休人员有300多人。由于扇业制造属劳动密集型，成本高、利润薄，没有实力进商场，多通过别人代销，但有些代理商卖了产品，不将货款打回公司。
与“王星记”有着境遇相同的杭州张小泉集团有限公司，这些年的日子要好过一些。“集团公司年销售收入在6000万元以上，刀剪生产能力3000万把，大部分在国内销售，目前在国内有10个专卖店。”杭州张小泉集团有限公司副总经理孙群英称，张小泉集团公司的目标是3年后做到年销售收入2亿元以上，每年拿出100万元开发新产品没问题。但眼下遇到的最大问题是假冒伪劣刀剪的冲击。“上海一家商店非法使用我们的牌子，但官司打了两年都打不下来。”孙群英认为，国家和地方政府保护“驰名商标”，规范市场秩序的力度还应继续加大。
“3+1"求生模式
"在新时期，老字号怎样才能开新花，其实大有文章。”胡平在接受采访时认为，老字号既要创新，又要吃品牌与文化这个老本，老本不能丢，本性不能改。除了产品的创新外，还要不断寻求新的业态，由小门小店，发展到连锁、特许经营等业态。老字号作为一种资源，有条件的还要搞多元化，甚至上市。胡平称，“现在不少地方学洋的，但汉堡包好吃，中国的糕团也好吃呀，两者可以同时并存嘛。”
尽管目前不少人主张老字号扎堆或通过特许经营的方式成为“航空母舰”，有更多的属于中国自己的麦当劳和肯德基，但学术界对此并不赞同。首都经贸大学教授袁家方在此间接受记者采访时认为，近些年中国商业出现过商场热、超市热、特许经营热……，面对沃尔玛这样的商业巨头，老字号企业是否要做大？做大是应该的，而不是每一个老字号都要成为“航空母舰”。
袁家方为老字号设计了三种生存模式：一种是尽可能维持其原始的生产经营模式和规模，使其成为社会文化中的重要组成部分或旅游景点，政府为其提供必要的扶持。日本政府就对不少家族式的手工业作坊给予财政方面的支持；另一种是在保持传统的同时，有所创新并且有所发展。如传统的中药，有的变成胶囊，有的变成针剂、片剂；第三种是借鉴现代商业模式，进行结构和制度上的创新，包括进行连锁经营和特许经营。
业内分析人士认为，针对沃尔玛、好又多等商业巨头的经营做法，老字号还有一个怎么样通过与他们的合作，谋求共同发展的第四种模式。事实上，在2001中国商业博览会上，沃尔玛、好又多等商业巨头已经向老字号们挥动了橄榄枝。“我们参会的目的除了展示实力和影响外，更主要的是寻找到更多的合作伙伴，特别是老字号企业。”沃尔玛有关人士称，其90%的货品都是在当地采购的。展会期间，沃尔玛就公开征集休闲食品、干货、烟酒、服装鞋帽等几十个大类的产品供应商。
然而，据了解，老字号对加盟沃尔玛、好又多这样的商业巨舰，成为其麾下的一员，目前仍存在着不少顾虑和困难。杭州张小泉集团有限公司副总经理孙群英对记者说：“我们的产品进去，每一个品种都要交2万元的进场费，张小泉剪刀有100多个品种，要交200多万的进场费，这样不划算。更何况他们60-90天才回笼资金，占用的资金量也非常大。但不是不能做，我们正在与他们探讨可行的合作方式。”