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午夜时分,对于打拼在中国东西南北各大城市的人来说,一切都是虚无的,只有生活是最实在的。城市的夜晚永不缺侃爷,不缺民间思想家,不缺草根艺术大师,不缺文化,不缺夜生活,更不缺美食美酒,这些元素累积起来就是宵夜。人们成了真正的生活家,遍尝美味,把酒言欢,自得其乐。他们说,日子是水,自己是鱼,游着走就是了……
花样的上海子夜
(嘉艾菲,男,文学编辑)
时下,上海的宵夜种类可谓五方杂陈,百味俱全。来自天南地北的异乡食客都能找到自己喜欢的品种。于是夜半更深,外出的人便各自怀揣相异的心绪故事,推杯换盏之际,宵夜演变为社交应酬的方式之一,失眠难熬之夜似乎就会随风飘散……
其实,最惬意的宵夜应该在家吃。上海传统的家庭宵夜简单实惠,习惯于精致生活的上海人当然知道睡前饱食有碍健康的道理。蛋丝、虾皮、紫菜包裹着鲜肉的三鲜小馄饨,口感咸香爽滑,既解馋又不至于撑得难受,是不错的选择。
已有上百年历史的生煎馒头是土生土长的上海宵夜。一口咬下去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷涌而出。如今还有虾肉、蟹肉、鸡肉等口味的生煎馒头。同样有百多年历史的南翔小笼馒头,小巧玲珑、晶莹透黄,令人满口生津,佐以姜丝香醋,配热气腾腾的蛋丝汤或油豆腐线粉汤,滋味鲜美。鸡粥是地道的上海宵夜,用三黄鸡汤原汁烧煮成的粳米粥,再加鸡肉和各种佐料。鸡粥黏韧滑顺、营养丰富。喜欢面食的人可以选择开洋葱油拌面。沥干汤汁的面条,拌以开洋葱油,鲜爽喷香。
被赞为“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”的蟹壳黄,因其色泽与形状酷似煮熟的蟹壳而得名,分咸甜两种馅心,咸甜适宜,皮酥脆香。
上海人喜欢吃糯米是出了名的,各式宵夜中绝少不了糯而不烂、甜而不腻、绵而不干的条头糕。条头糕中用来提香的糖桂花足以勾起童年斑斓的气息。夏夜时分,还可以吃到用绿豆沙做馅料,在糯米中掺菠菜汁和薄荷的条头糕,又软又凝,清新祛火。条头糕也是鲁迅最喜欢的宵夜之一,他每天熬夜写作必备的“食粮”就是条头糕和香烟。
上世纪二三十年代,上海福州路近汉口路一带是沪上报馆麋集的地区,申报馆就坐落于此处。每天凌晨1点左右,通宵编稿排版的各报馆编辑和校对员往往不约而同地来到福州路某个食铺吃宵夜。一壶善酿佐以几盘豆腐干、花生米便可醺然。席间大家交换着信息,发发时政牢骚,最后必定踏着醉步各自散去。如今报业依然保持着熬夜的传统,只是那家老报人常去吃宵夜的食铺已不知所踪。
此刻,疲倦的都市霓虹熄灭了,外出吃宵夜的人也该回家了吧。于是,灯火阑珊的刹那,七十多年前的夜色得以重现,陡然间时空交错,历史现场奔袭而来,造就了另一番花样上海的子夜风情……
口味长沙
(方培,男,记者)
长沙人重口味是出了名的,浓油赤酱,无辣不欢,他们衡量东西好不好吃的唯一标准似乎就是入不入味。只要入味,哪怕在乡野之地,哪怕是路边小摊,也会引来食客络绎不绝。
在长沙,人们见面常问的往往不是吃了吗,而是到哪吃。这也悄然说明了长沙人的选择之多。一方面,是传统老字号的经久不衰,诸如“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子”,又诸如火宫殿、玉楼东的招牌小食;另一方面,是平民化小吃的大行其道,只重口味,不讲环境。在长沙南门口,就聚集着许多这样的去处。
到了夏天,唆螺是吃夜宵喝啤酒的好佐菜。南门口的唆螺以味重出名,一个大脸盆里堆满了田螺和红椒,麻辣香浓,还未动筷,就已口舌生津。田螺肉之所以做得如此入味,诀窍在于配料和卤水,每家每户的卤水都是秘而不宣的。吃唆螺费时费力,但还是应者云集。尽管辣得火烧辣得骂娘,但在撕去无数卷筒纸擦去满额大汗的同时,还是会不甘心地再伸出筷子自甘堕落,这就是美食的魅力。
再就是传说中的口味虾。“四口味虾”的总店就座落于南门口,是长沙人招待外地好友的去处。店堂里飘荡着干紫苏叶的清香,一盆红彤彤的小龙虾搬上桌,剥开硬硬的虾壳,露出雪白中带点红丝的虾肉。有经验的老饕们并不急于下口,而是把虾肉在汤水中过一下,再放入口中,弹性十足,满口余香。
还有五的臭干子。各位不要误会,这个五和那个四并没有亲戚关系,在长沙话里是奶奶的意思,长沙的许多食店都是以爹爹(爷爷)、满哥(年轻的帅哥)、什么姐命名的,骨子里透着亲切。不过,要记得,到这些“亲戚”家吃饭还是要付钱的。五炸臭干子的摊子虽然设在巷口,但队伍排出十几米等上半小时也绝不是稀奇事。一块块黑色的豆腐干入锅,“哧溜”一声,臭干子在滚油里翻滚。为了尽可能入味,要用一双长筷在每块炸好的臭干子上钻个洞,再放入大蒜、食物油、盐、味精、辣椒和孜然粉混合而成的汤料中。臭干子合着汤汁一起吃进嘴里,外脆内嫩,回味悠长。
长沙的四方坪土鸡、五里牌蒸菜、潭州瓦罐、宁乡口味蛇,都曾代表过一个“食代”。长沙是一个休闲而享乐的城市,超前消费且有娱乐精神,夜里的歌厅和酒吧仿佛永远不缺少顾客,这是城市的另一种口味。
爱美食,爱大连
(李晓红,女,外企主管)
大二那年暑假,和三五好友到大连旅游。那时的大连,老天津街还在。天津街的繁华,在当时是享誉全国,如果到了大连,没到天津街,你就算白来了。
天津街的繁华,只能用天上的街市来形容。夜晚的天津街市,路边都是各种各样的美食,只有想不到的,绝对没有吃不到的。
那油炸小螃蟹,只有硬币大小,炸得红彤彤的,放在嘴里,鲜香酥脆、齿颊留香;炒焖子,是用地瓜粉做的,打成一厘米见方的块,在铁板上不断翻炒,直炒到外皮金黄,再撒上芝麻酱、蒜汁、一品鲜酱油,光看着就开始流口水了;还有极有本地特色的烤海鱼、烤海螺、烤海虾等各种各样的海产品;黑海胆是活的,看见它前一秒钟还在动着满身的针刺,下一秒钟,已经被店家麻利的开了一个口,然后拿小勺,一勺一勺小心点舀着吃,那种鲜味,刺激人的味蕾,久久都不会散去……
大学毕业后,放弃了家乡优越的工作,只身跑到大连,只为梦里那魂牵梦绕的美食,民以食为天,何况我只是一贪吃的小女子。
那些年,囊中羞涩,但我从来没亏待过我的嘴和胃,几乎走遍了大连的大街小巷,尝遍了大连的各种美味。
我还是喜欢在海边的小店,要一些新上的海鲜,完全不必顾忌形象,手嘴并用,齐心协力和那些虾蟹的硬壳斗争,每吃完一个,还可以美美地咂咂手指头,完全忘记了自己小白领的形象,也不必假装淑女,在品尝美食的同时,放松了心情。结账的时候,绝对是物美价廉,不会让人心疼。吃完饭,还可以顺便在海边转转,吹吹海风,看看潮涨潮落,不用交门票。
这样的生活,无论是一个人,还是和深爱的那个人在一起,绝对都很文艺。我爱大连,我更爱大连夜晚的美食生活。
济南:映日荷花夜宵香
(王静,女,公务员)
古人说,“民以食为天”,这话不假,可今天的吃,已经不是吃饱的吃了,而是吃得玩味和特色,吃得消遣和惬意,吃得柔情和蜜意,吃得洒脱吃得淋漓……这样的吃是小吃,多在晚上,俗称夜宵。观一下今天的夜宵生活,不能不让人冠上“夜宵文化”的帽子。
“下班别走,等我啊!”一个娇媚的声音在电话中说。“干嘛?”“去微山湖吧……”女孩儿说。女孩说的微山湖是一个鱼馆。也许世上国人都知道“西边的太阳已经落山了,微山湖上静悄悄……”这首动听的歌谣,但是不是也知道,在济南有着美名的微山湖鱼馆,是好多人夜宵的好去处。
饭过之后,人们也时常愿意找点乐子,一个电话招呼几个朋友,三九羊肉串在济南是最有名气的,青岛啤酒、新疆羊肉,再加上几个小盘,毛豆、酱油螺丝,无论数九寒天,还是七月流火,路边上的羊肉串小桌,总是红红火火的,朋友们喝着,吃着,想哪说哪,说哪是哪,不着边际,越扯越乐,那个惬意和酣畅淋漓啊,一晃就是一个夜晚。
泉城路中间的芙蓉街,晚上也是热闹非凡!人来人往,炒菜的动静,叫卖的喊声,飘着各种香味。济南的地方风味小吃在这儿集中,制作精细,风味各异,同时兼收各民族小吃特色,品种丰富,在风味食坛上独树一帜。这是济南小吃历史最悠久的老街,明末清初时期形成,经过修葺,依然有着《老残游记》里说的“家家泉水,户户垂杨”的样子,市井味道十足,随时可以让你吃得香甜可口,且价格适中,小凳一坐,吃完走人,挺消遣的。
家住济南的朋友是飞行员,说过他独特的夜宵生活。一天傍晚,灵感上来,给远在上海、北京的好友电话,说想去成都吃麻辣烫,一呼百应。飞行员有先天的条件,各自乘坐飞机到了成都,四人一聚,吃完深夜飞回家。呵呵,这样的夜宵可不是一般人能吃到的。可,听着朋友说,我也感觉到夜宵生活多惬意啊……
无锡夜宵风景线
(龙在野,男,大学教授)
在无锡吃夜宵,最有名的地方要数青石路欧风街。这里从傍晚开始就非常热闹了,各种特色的餐馆、饭店、酒吧布满整条街和街两边的巷子,夹杂着一些小饰品店,那氛围是相当的有型。到了晚上,大大小小的餐馆里,人声鼎沸、浓香袭人,加上路两旁小摊儿上堆起的如小山般的小龙虾和一排排品种多样的麻辣烫,路上如织的食客,构成了一道靓丽的无锡夜宵风景线!
欧风街的夜宵类似大排档,品种多样,丰俭由己。金华骨头煲、盱眙小龙虾、油炸臭豆腐、南京大盆菜、香辣虾、砂锅王、麻辣烫、酸菜鱼,还有传统的爆炒螺蛳、开洋小馄饨,品种多得让人到了这里会嫌眼睛不够用。很多人晚上到这一坐就直至凌晨三点多撤摊儿,还会意犹未尽。在这里做生意的老板大都很热情,对那些脸熟的常客,他们挤出空儿来会陪你一起喝上一杯。由于生意好,这里的食品比较新鲜,基本上都能当日消化掉当天的进料,这就进入了一个良性的循环。
欧风街的夜宵可不仅仅在正街之上,走到街的中区,还有一条著名的烧烤弄堂,因为这条小巷子里都是露天经营烧烤和小炒,以烧烤为主,附带小吃,摊位排得满满的。只要是不下雨雪的日子里,几乎每晚摊摊爆满,还要多次翻台。走进这里,你能听到热闹的烹炒、叫菜、谈笑声,还有些专门在此弹唱的流浪歌手传出的悦耳歌声。这里比较适合年轻人,点上一大份麻辣小龙虾,烤上几串烤串儿,端上一碟花生米、一份盐水煮毛豆,几瓶啤酒在谈笑间就灰飞烟灭了。
青石路欧风街的夜宵代表着一种年轻、大众、草根的时尚,在无锡的夜生活中算是一道特色。这种大众的夜宵,在无锡其他地方也有许多,只是没有欧风街这么集中、这么大的规模,比如南长街清明桥、东门的东林广场、中桥夜市,还有近郊的刘潭夜市,在这些夜市里,像小笼包子、开洋馄饨、鸭血粉丝煲等传统小吃相当火爆。
还有几家小有名气的夜宵店,尽管没有扎堆儿,但还是凭着独到的特色和专业稳稳地立足于无锡的夜宵市场上,比如南门的小峰夜宵、西门的老西新饭店、东门广瑞路的阿二饭店、中桥的大荣饭店等等。有些火锅店是24小时营业的,为一些夜猫子提供了便利,比如要得火锅、川福火锅等。位于大学城北门的一条巷子里,也集中了许多的餐馆夜宵店,是专门为大学城的两所高校的学子们服务的。
无锡的夜宵还会随着人们生活水平的提高及生活品位的提升而继续丰富和活跃,但真正要了解无锡的夜宵,最好的就是百闻不如一见,来这里好好地品味和感受。
太原:老友的夜宵
(胡春燕,女,国企主管)
夜宵,之于太原人较为重要,它没有午餐的匆忙和上班时间的制约,更多了一份闲适的心境和从容。男人们气定神闲,悠悠地踱着方步去赴约,对于压力大的都市中年男人,上有老下有小,肩扛着事业和家庭的两大使命,间或的朋友饭局就成了释放自己的最好借口。
豪爽的山西人,会在酒桌上先将一坛老白汾酒均匀地倒给每一个喝酒的人杯中,无酒不成宴啊,随意也罢,干了也罢。热菜慢慢上来,晋菜已随着川菜、粤菜、江南菜系的流入同化成一份独特的只属于山西人的口味,它没有川菜的麻辣,少了几许南方菜的绵柔恬淡,更没有粤菜的种类繁多,却兼收并蓄地吸取了精华,开拓创新出了山西人的率真口味!
酒到微醺处,主食自然是少不了的,饺子、油糕、烙饼、玉米面的窝头,还有各种面食,这面的花样多了,剔尖、揪片、猫耳朵、手擀面、刀切面、刀削面、包皮面、红面、蔬菜汁的面,山西人摆弄面的功夫家家了得,主妇是个个能手。男人们吃惯了老婆的剔尖,就是在饭桌上也念念不忘,大赞天底下只有她媳妇才能做出一碗最好吃的面!倍加骄傲自豪万分,羡煞旁人。一碗面上来随之上来的是更丰盛的卤汁:炸酱、西红柿鸡蛋、浇肉、打卤一字排开随心所欲,各取所需,这碗面少不了的是每人必需的一大股醋,杀菌、提味,自有一缕清香无法比拟。若是赶上要出差半月20天的,那拉杆箱中必是一个桌上瓶装走,随他走天涯。
在山西人口中,哪儿的醋也比不了自己家乡的味道,它是那样的醇厚而悠长,酸甜而可口!
城市的夜晚依然是星光灿烂,爱热闹的一帮人意犹未尽,开拔,又要去歌厅吼吼了……
杭州:豪放的午夜
(麦琪麦琪,女,自由职业者)
在大多数人的印象里,杭州是内敛的,西湖是柔美的,杭州人的饮食多以清淡为主,很少有人重油重辣的。所以,寻常百姓家,香菇菜心、清蒸湖蟹、钱江肉丝、番茄蛋汤才是主流菜,和淡的口味养育了温文尔雅的杭州人,也铸就了他们内心的宁静和平实。
于是,夜宵就成了每个杭州人午夜的放纵,在一天的忙乱退去,许多职场人会匆匆走出家门,找一间街头不起眼不奢华却深藏玄机的特色店,惬意地释放整天的疲惫和烦心。大多数人会选择河东路上的海鲜店,那里有一色的水产寄养箱,鲜活的虾蛄、黄鱼、蛏子、海胆……一排排一列列地在那里吐兰呐气,静待着食客的挑选,然后三五分钟就被纷纷下了油锅落了汤锅,鲜鲜嫩嫩,红红火火地端上桌来,让宵夜的人们大快朵颐。
而我却最爱龙虾馆,和大多数美眉一样,平常不吃辣,怕长痘痘怕上火,但是,去宵夜的时候我一定要破例,会放开了肚子,敞开了心情来美美吃上一餐。
在杭州的街头有许许多多的龙虾馆,布局有雅间的也有大堂的,但是一般人都喜欢大堂,喜欢那股子闹猛的劲头。
于是,月华初上,三五好友携伴同行,不用端斯文也不用讲风度,哪怕是再妖娆再风情的女人,到了这种场合,都会大声冲着店家喊:“老板,十三香的龙虾两大盘,先上微辣再中辣,鲫鱼滚老豆腐,麻辣鸭头,铁板牛柳,翡翠南瓜羹……”主菜当然是小龙虾,其他的都是落胃的配菜。
落座之后,老板会亲自上茶上开胃菜,然后给大家发塑料围兜,围兜有点像纺织女工的工作装,带子从脖子上套过,再从腰后面挽上,在你还没搞清它的状态之前就已经被同伴七手八脚地绑在了身上,回味之间,又上来一大把一次性手套,每人一个大纸篓,搞得无比隆重如临大敌。
食客们早就等不及了,一个个带上手套摆出与虾决斗的架势,张牙舞爪地,一点吃相仪态也不顾了,先是把虾头整个拧下来,然后再打开背壳用牙签挑出虾肠,最后就着特有的老汤吃虾肉,围兜在这个时候就大派用场了,因为不管你自己如何小心翼翼,另座的汤汁照样会扑撒而来。
也只有夜宵时分,杭州人才会这样一个个嘻嘻哈哈,一个个嘶嘶唏唏,这样的放肆这样的情真,吃着吃着,纸篓的妙用也亮相了,食客们一边吃一边倒着虾壳,我内心暗暗佩服老板的高明,如果不是想得周到,恐怕两个小二侍侯一个台面都会忙不过来。
至微汗,中辣的龙虾又被端了上来,这时候嘴巴已经适应了麻麻的味道,食客们也都半饱了,这才得空慢慢体味其余的美味,一道道吃去,竟各有各的不同,各有各的鲜香,但主题都是一个“辣”字了得。
气氛缭绕中,我突然意识,杭州人是文雅的,但是杭州的宵夜绝对是豪放的,能够在午夜的微风中,约上三五知己,在城市的街头,放纵自己的味蕾,释放自己的心情,这或许正是聪明的杭州人,选择的另一种生活品质吧。
香港:夜玩后的美味
(蓝调莎,女,专栏作家)
去哪里食,在香港宵夜,这不是问题。
心思刁钻,好欧式烹调的,可去中环皇后大道新纪元广场地下的Gaia,吃充满地中海风情的意式红酒汁煮兔肉阔面;或去中环美轮街的Le Hibou,吃地道法国风味的奇异果煎鸭肝。如想领略铜锣湾午夜气氛,喝一碗鲜甜的海鲜粥,可去铜锣湾告士打道上的柏宁酒店,那里有已形成口碑的龙虾牛肉粥和芒果拿破仑蛋糕。讲究排位的,在铜锣湾轩尼诗道的美心酒楼内,可品尝到味道上乘的虾饺、叉烧包、蛋挞和春卷。铜锣湾何洪记和黄枝记里的云吞,是当地老饕津津乐道的招牌点心,后者的竹压面面质,飘荡在一碗好汤里,游水在其中的云吞,吃进嘴,里面虾仁只只鲜美且个大。
讲究特色的可去尖沙咀厚福街的翠亨村,里面炒鲜奶、窝贴鲜奶和腰肝卷口感绝顶。关注娱乐的可去尖沙咀的新兰香,这里每天凌晨五点关门,想在午夜邂逅明星,机会大把,且其白灼柏叶、鸡肠和贡丸米极抚慰人的胃。喜欢精细生鲜多样化的主,可去在尖沙咀么地道的日航酒店,那里有用极新鲜材料做成的寿司和天妇罗。
情致浪漫的,夜玩中,留点时间给路程,与密友驱车沿浅水湾深水湾向赤柱方向驶去,在临海的Lucy's,一边吃三文鱼脆粟米,一边听南中国海温情波涛,十指相扣中,听见对方的心跳,那里也如同海潮。
如果以一颗感受香港的心去吃宵夜,那么,在九龙城、鲤鱼门、西贡、南亚岛和黄埔新天地,到处都能吃到充满香港地域的美味。在香港独创的茶餐厅里,里面的气氛与食物,如同港人身上那种中西文化与殖民地文化混合后,散发出的一种极适合这世界的气息与眼界。
走进香港不同区域的茶餐厅,在菜谱上基本上都能看到艇仔粥、云吞面、鱼蛋粉、车仔面、炸俩和牛腩河粉。午夜,那碗材料诱人的暖胃暖心的粥或面配上夜蒲人柔和的眼神,极搭。蒸屉里的凤爪、豉汁排骨、鱿鱼丝、虾饺、粉果、烧卖、叉烧包与肠粉,是令人喜欢不尽的大点小点。
粤语讲“食的是福”,大快朵颐中,“夜深沉”这句双关语消失在夜玩人的口腹里……
花样的上海子夜
(嘉艾菲,男,文学编辑)
时下,上海的宵夜种类可谓五方杂陈,百味俱全。来自天南地北的异乡食客都能找到自己喜欢的品种。于是夜半更深,外出的人便各自怀揣相异的心绪故事,推杯换盏之际,宵夜演变为社交应酬的方式之一,失眠难熬之夜似乎就会随风飘散……
其实,最惬意的宵夜应该在家吃。上海传统的家庭宵夜简单实惠,习惯于精致生活的上海人当然知道睡前饱食有碍健康的道理。蛋丝、虾皮、紫菜包裹着鲜肉的三鲜小馄饨,口感咸香爽滑,既解馋又不至于撑得难受,是不错的选择。
已有上百年历史的生煎馒头是土生土长的上海宵夜。一口咬下去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷涌而出。如今还有虾肉、蟹肉、鸡肉等口味的生煎馒头。同样有百多年历史的南翔小笼馒头,小巧玲珑、晶莹透黄,令人满口生津,佐以姜丝香醋,配热气腾腾的蛋丝汤或油豆腐线粉汤,滋味鲜美。鸡粥是地道的上海宵夜,用三黄鸡汤原汁烧煮成的粳米粥,再加鸡肉和各种佐料。鸡粥黏韧滑顺、营养丰富。喜欢面食的人可以选择开洋葱油拌面。沥干汤汁的面条,拌以开洋葱油,鲜爽喷香。
被赞为“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”的蟹壳黄,因其色泽与形状酷似煮熟的蟹壳而得名,分咸甜两种馅心,咸甜适宜,皮酥脆香。
上海人喜欢吃糯米是出了名的,各式宵夜中绝少不了糯而不烂、甜而不腻、绵而不干的条头糕。条头糕中用来提香的糖桂花足以勾起童年斑斓的气息。夏夜时分,还可以吃到用绿豆沙做馅料,在糯米中掺菠菜汁和薄荷的条头糕,又软又凝,清新祛火。条头糕也是鲁迅最喜欢的宵夜之一,他每天熬夜写作必备的“食粮”就是条头糕和香烟。
上世纪二三十年代,上海福州路近汉口路一带是沪上报馆麋集的地区,申报馆就坐落于此处。每天凌晨1点左右,通宵编稿排版的各报馆编辑和校对员往往不约而同地来到福州路某个食铺吃宵夜。一壶善酿佐以几盘豆腐干、花生米便可醺然。席间大家交换着信息,发发时政牢骚,最后必定踏着醉步各自散去。如今报业依然保持着熬夜的传统,只是那家老报人常去吃宵夜的食铺已不知所踪。
此刻,疲倦的都市霓虹熄灭了,外出吃宵夜的人也该回家了吧。于是,灯火阑珊的刹那,七十多年前的夜色得以重现,陡然间时空交错,历史现场奔袭而来,造就了另一番花样上海的子夜风情……
口味长沙
(方培,男,记者)
长沙人重口味是出了名的,浓油赤酱,无辣不欢,他们衡量东西好不好吃的唯一标准似乎就是入不入味。只要入味,哪怕在乡野之地,哪怕是路边小摊,也会引来食客络绎不绝。
在长沙,人们见面常问的往往不是吃了吗,而是到哪吃。这也悄然说明了长沙人的选择之多。一方面,是传统老字号的经久不衰,诸如“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子”,又诸如火宫殿、玉楼东的招牌小食;另一方面,是平民化小吃的大行其道,只重口味,不讲环境。在长沙南门口,就聚集着许多这样的去处。
到了夏天,唆螺是吃夜宵喝啤酒的好佐菜。南门口的唆螺以味重出名,一个大脸盆里堆满了田螺和红椒,麻辣香浓,还未动筷,就已口舌生津。田螺肉之所以做得如此入味,诀窍在于配料和卤水,每家每户的卤水都是秘而不宣的。吃唆螺费时费力,但还是应者云集。尽管辣得火烧辣得骂娘,但在撕去无数卷筒纸擦去满额大汗的同时,还是会不甘心地再伸出筷子自甘堕落,这就是美食的魅力。
再就是传说中的口味虾。“四口味虾”的总店就座落于南门口,是长沙人招待外地好友的去处。店堂里飘荡着干紫苏叶的清香,一盆红彤彤的小龙虾搬上桌,剥开硬硬的虾壳,露出雪白中带点红丝的虾肉。有经验的老饕们并不急于下口,而是把虾肉在汤水中过一下,再放入口中,弹性十足,满口余香。
还有五的臭干子。各位不要误会,这个五和那个四并没有亲戚关系,在长沙话里是奶奶的意思,长沙的许多食店都是以爹爹(爷爷)、满哥(年轻的帅哥)、什么姐命名的,骨子里透着亲切。不过,要记得,到这些“亲戚”家吃饭还是要付钱的。五炸臭干子的摊子虽然设在巷口,但队伍排出十几米等上半小时也绝不是稀奇事。一块块黑色的豆腐干入锅,“哧溜”一声,臭干子在滚油里翻滚。为了尽可能入味,要用一双长筷在每块炸好的臭干子上钻个洞,再放入大蒜、食物油、盐、味精、辣椒和孜然粉混合而成的汤料中。臭干子合着汤汁一起吃进嘴里,外脆内嫩,回味悠长。
长沙的四方坪土鸡、五里牌蒸菜、潭州瓦罐、宁乡口味蛇,都曾代表过一个“食代”。长沙是一个休闲而享乐的城市,超前消费且有娱乐精神,夜里的歌厅和酒吧仿佛永远不缺少顾客,这是城市的另一种口味。
爱美食,爱大连
(李晓红,女,外企主管)
大二那年暑假,和三五好友到大连旅游。那时的大连,老天津街还在。天津街的繁华,在当时是享誉全国,如果到了大连,没到天津街,你就算白来了。
天津街的繁华,只能用天上的街市来形容。夜晚的天津街市,路边都是各种各样的美食,只有想不到的,绝对没有吃不到的。
那油炸小螃蟹,只有硬币大小,炸得红彤彤的,放在嘴里,鲜香酥脆、齿颊留香;炒焖子,是用地瓜粉做的,打成一厘米见方的块,在铁板上不断翻炒,直炒到外皮金黄,再撒上芝麻酱、蒜汁、一品鲜酱油,光看着就开始流口水了;还有极有本地特色的烤海鱼、烤海螺、烤海虾等各种各样的海产品;黑海胆是活的,看见它前一秒钟还在动着满身的针刺,下一秒钟,已经被店家麻利的开了一个口,然后拿小勺,一勺一勺小心点舀着吃,那种鲜味,刺激人的味蕾,久久都不会散去……
大学毕业后,放弃了家乡优越的工作,只身跑到大连,只为梦里那魂牵梦绕的美食,民以食为天,何况我只是一贪吃的小女子。
那些年,囊中羞涩,但我从来没亏待过我的嘴和胃,几乎走遍了大连的大街小巷,尝遍了大连的各种美味。
我还是喜欢在海边的小店,要一些新上的海鲜,完全不必顾忌形象,手嘴并用,齐心协力和那些虾蟹的硬壳斗争,每吃完一个,还可以美美地咂咂手指头,完全忘记了自己小白领的形象,也不必假装淑女,在品尝美食的同时,放松了心情。结账的时候,绝对是物美价廉,不会让人心疼。吃完饭,还可以顺便在海边转转,吹吹海风,看看潮涨潮落,不用交门票。
这样的生活,无论是一个人,还是和深爱的那个人在一起,绝对都很文艺。我爱大连,我更爱大连夜晚的美食生活。
济南:映日荷花夜宵香
(王静,女,公务员)
古人说,“民以食为天”,这话不假,可今天的吃,已经不是吃饱的吃了,而是吃得玩味和特色,吃得消遣和惬意,吃得柔情和蜜意,吃得洒脱吃得淋漓……这样的吃是小吃,多在晚上,俗称夜宵。观一下今天的夜宵生活,不能不让人冠上“夜宵文化”的帽子。
“下班别走,等我啊!”一个娇媚的声音在电话中说。“干嘛?”“去微山湖吧……”女孩儿说。女孩说的微山湖是一个鱼馆。也许世上国人都知道“西边的太阳已经落山了,微山湖上静悄悄……”这首动听的歌谣,但是不是也知道,在济南有着美名的微山湖鱼馆,是好多人夜宵的好去处。
饭过之后,人们也时常愿意找点乐子,一个电话招呼几个朋友,三九羊肉串在济南是最有名气的,青岛啤酒、新疆羊肉,再加上几个小盘,毛豆、酱油螺丝,无论数九寒天,还是七月流火,路边上的羊肉串小桌,总是红红火火的,朋友们喝着,吃着,想哪说哪,说哪是哪,不着边际,越扯越乐,那个惬意和酣畅淋漓啊,一晃就是一个夜晚。
泉城路中间的芙蓉街,晚上也是热闹非凡!人来人往,炒菜的动静,叫卖的喊声,飘着各种香味。济南的地方风味小吃在这儿集中,制作精细,风味各异,同时兼收各民族小吃特色,品种丰富,在风味食坛上独树一帜。这是济南小吃历史最悠久的老街,明末清初时期形成,经过修葺,依然有着《老残游记》里说的“家家泉水,户户垂杨”的样子,市井味道十足,随时可以让你吃得香甜可口,且价格适中,小凳一坐,吃完走人,挺消遣的。
家住济南的朋友是飞行员,说过他独特的夜宵生活。一天傍晚,灵感上来,给远在上海、北京的好友电话,说想去成都吃麻辣烫,一呼百应。飞行员有先天的条件,各自乘坐飞机到了成都,四人一聚,吃完深夜飞回家。呵呵,这样的夜宵可不是一般人能吃到的。可,听着朋友说,我也感觉到夜宵生活多惬意啊……
无锡夜宵风景线
(龙在野,男,大学教授)
在无锡吃夜宵,最有名的地方要数青石路欧风街。这里从傍晚开始就非常热闹了,各种特色的餐馆、饭店、酒吧布满整条街和街两边的巷子,夹杂着一些小饰品店,那氛围是相当的有型。到了晚上,大大小小的餐馆里,人声鼎沸、浓香袭人,加上路两旁小摊儿上堆起的如小山般的小龙虾和一排排品种多样的麻辣烫,路上如织的食客,构成了一道靓丽的无锡夜宵风景线!
欧风街的夜宵类似大排档,品种多样,丰俭由己。金华骨头煲、盱眙小龙虾、油炸臭豆腐、南京大盆菜、香辣虾、砂锅王、麻辣烫、酸菜鱼,还有传统的爆炒螺蛳、开洋小馄饨,品种多得让人到了这里会嫌眼睛不够用。很多人晚上到这一坐就直至凌晨三点多撤摊儿,还会意犹未尽。在这里做生意的老板大都很热情,对那些脸熟的常客,他们挤出空儿来会陪你一起喝上一杯。由于生意好,这里的食品比较新鲜,基本上都能当日消化掉当天的进料,这就进入了一个良性的循环。
欧风街的夜宵可不仅仅在正街之上,走到街的中区,还有一条著名的烧烤弄堂,因为这条小巷子里都是露天经营烧烤和小炒,以烧烤为主,附带小吃,摊位排得满满的。只要是不下雨雪的日子里,几乎每晚摊摊爆满,还要多次翻台。走进这里,你能听到热闹的烹炒、叫菜、谈笑声,还有些专门在此弹唱的流浪歌手传出的悦耳歌声。这里比较适合年轻人,点上一大份麻辣小龙虾,烤上几串烤串儿,端上一碟花生米、一份盐水煮毛豆,几瓶啤酒在谈笑间就灰飞烟灭了。
青石路欧风街的夜宵代表着一种年轻、大众、草根的时尚,在无锡的夜生活中算是一道特色。这种大众的夜宵,在无锡其他地方也有许多,只是没有欧风街这么集中、这么大的规模,比如南长街清明桥、东门的东林广场、中桥夜市,还有近郊的刘潭夜市,在这些夜市里,像小笼包子、开洋馄饨、鸭血粉丝煲等传统小吃相当火爆。
还有几家小有名气的夜宵店,尽管没有扎堆儿,但还是凭着独到的特色和专业稳稳地立足于无锡的夜宵市场上,比如南门的小峰夜宵、西门的老西新饭店、东门广瑞路的阿二饭店、中桥的大荣饭店等等。有些火锅店是24小时营业的,为一些夜猫子提供了便利,比如要得火锅、川福火锅等。位于大学城北门的一条巷子里,也集中了许多的餐馆夜宵店,是专门为大学城的两所高校的学子们服务的。
无锡的夜宵还会随着人们生活水平的提高及生活品位的提升而继续丰富和活跃,但真正要了解无锡的夜宵,最好的就是百闻不如一见,来这里好好地品味和感受。
太原:老友的夜宵
(胡春燕,女,国企主管)
夜宵,之于太原人较为重要,它没有午餐的匆忙和上班时间的制约,更多了一份闲适的心境和从容。男人们气定神闲,悠悠地踱着方步去赴约,对于压力大的都市中年男人,上有老下有小,肩扛着事业和家庭的两大使命,间或的朋友饭局就成了释放自己的最好借口。
豪爽的山西人,会在酒桌上先将一坛老白汾酒均匀地倒给每一个喝酒的人杯中,无酒不成宴啊,随意也罢,干了也罢。热菜慢慢上来,晋菜已随着川菜、粤菜、江南菜系的流入同化成一份独特的只属于山西人的口味,它没有川菜的麻辣,少了几许南方菜的绵柔恬淡,更没有粤菜的种类繁多,却兼收并蓄地吸取了精华,开拓创新出了山西人的率真口味!
酒到微醺处,主食自然是少不了的,饺子、油糕、烙饼、玉米面的窝头,还有各种面食,这面的花样多了,剔尖、揪片、猫耳朵、手擀面、刀切面、刀削面、包皮面、红面、蔬菜汁的面,山西人摆弄面的功夫家家了得,主妇是个个能手。男人们吃惯了老婆的剔尖,就是在饭桌上也念念不忘,大赞天底下只有她媳妇才能做出一碗最好吃的面!倍加骄傲自豪万分,羡煞旁人。一碗面上来随之上来的是更丰盛的卤汁:炸酱、西红柿鸡蛋、浇肉、打卤一字排开随心所欲,各取所需,这碗面少不了的是每人必需的一大股醋,杀菌、提味,自有一缕清香无法比拟。若是赶上要出差半月20天的,那拉杆箱中必是一个桌上瓶装走,随他走天涯。
在山西人口中,哪儿的醋也比不了自己家乡的味道,它是那样的醇厚而悠长,酸甜而可口!
城市的夜晚依然是星光灿烂,爱热闹的一帮人意犹未尽,开拔,又要去歌厅吼吼了……
杭州:豪放的午夜
(麦琪麦琪,女,自由职业者)
在大多数人的印象里,杭州是内敛的,西湖是柔美的,杭州人的饮食多以清淡为主,很少有人重油重辣的。所以,寻常百姓家,香菇菜心、清蒸湖蟹、钱江肉丝、番茄蛋汤才是主流菜,和淡的口味养育了温文尔雅的杭州人,也铸就了他们内心的宁静和平实。
于是,夜宵就成了每个杭州人午夜的放纵,在一天的忙乱退去,许多职场人会匆匆走出家门,找一间街头不起眼不奢华却深藏玄机的特色店,惬意地释放整天的疲惫和烦心。大多数人会选择河东路上的海鲜店,那里有一色的水产寄养箱,鲜活的虾蛄、黄鱼、蛏子、海胆……一排排一列列地在那里吐兰呐气,静待着食客的挑选,然后三五分钟就被纷纷下了油锅落了汤锅,鲜鲜嫩嫩,红红火火地端上桌来,让宵夜的人们大快朵颐。
而我却最爱龙虾馆,和大多数美眉一样,平常不吃辣,怕长痘痘怕上火,但是,去宵夜的时候我一定要破例,会放开了肚子,敞开了心情来美美吃上一餐。
在杭州的街头有许许多多的龙虾馆,布局有雅间的也有大堂的,但是一般人都喜欢大堂,喜欢那股子闹猛的劲头。
于是,月华初上,三五好友携伴同行,不用端斯文也不用讲风度,哪怕是再妖娆再风情的女人,到了这种场合,都会大声冲着店家喊:“老板,十三香的龙虾两大盘,先上微辣再中辣,鲫鱼滚老豆腐,麻辣鸭头,铁板牛柳,翡翠南瓜羹……”主菜当然是小龙虾,其他的都是落胃的配菜。
落座之后,老板会亲自上茶上开胃菜,然后给大家发塑料围兜,围兜有点像纺织女工的工作装,带子从脖子上套过,再从腰后面挽上,在你还没搞清它的状态之前就已经被同伴七手八脚地绑在了身上,回味之间,又上来一大把一次性手套,每人一个大纸篓,搞得无比隆重如临大敌。
食客们早就等不及了,一个个带上手套摆出与虾决斗的架势,张牙舞爪地,一点吃相仪态也不顾了,先是把虾头整个拧下来,然后再打开背壳用牙签挑出虾肠,最后就着特有的老汤吃虾肉,围兜在这个时候就大派用场了,因为不管你自己如何小心翼翼,另座的汤汁照样会扑撒而来。
也只有夜宵时分,杭州人才会这样一个个嘻嘻哈哈,一个个嘶嘶唏唏,这样的放肆这样的情真,吃着吃着,纸篓的妙用也亮相了,食客们一边吃一边倒着虾壳,我内心暗暗佩服老板的高明,如果不是想得周到,恐怕两个小二侍侯一个台面都会忙不过来。
至微汗,中辣的龙虾又被端了上来,这时候嘴巴已经适应了麻麻的味道,食客们也都半饱了,这才得空慢慢体味其余的美味,一道道吃去,竟各有各的不同,各有各的鲜香,但主题都是一个“辣”字了得。
气氛缭绕中,我突然意识,杭州人是文雅的,但是杭州的宵夜绝对是豪放的,能够在午夜的微风中,约上三五知己,在城市的街头,放纵自己的味蕾,释放自己的心情,这或许正是聪明的杭州人,选择的另一种生活品质吧。
香港:夜玩后的美味
(蓝调莎,女,专栏作家)
去哪里食,在香港宵夜,这不是问题。
心思刁钻,好欧式烹调的,可去中环皇后大道新纪元广场地下的Gaia,吃充满地中海风情的意式红酒汁煮兔肉阔面;或去中环美轮街的Le Hibou,吃地道法国风味的奇异果煎鸭肝。如想领略铜锣湾午夜气氛,喝一碗鲜甜的海鲜粥,可去铜锣湾告士打道上的柏宁酒店,那里有已形成口碑的龙虾牛肉粥和芒果拿破仑蛋糕。讲究排位的,在铜锣湾轩尼诗道的美心酒楼内,可品尝到味道上乘的虾饺、叉烧包、蛋挞和春卷。铜锣湾何洪记和黄枝记里的云吞,是当地老饕津津乐道的招牌点心,后者的竹压面面质,飘荡在一碗好汤里,游水在其中的云吞,吃进嘴,里面虾仁只只鲜美且个大。
讲究特色的可去尖沙咀厚福街的翠亨村,里面炒鲜奶、窝贴鲜奶和腰肝卷口感绝顶。关注娱乐的可去尖沙咀的新兰香,这里每天凌晨五点关门,想在午夜邂逅明星,机会大把,且其白灼柏叶、鸡肠和贡丸米极抚慰人的胃。喜欢精细生鲜多样化的主,可去在尖沙咀么地道的日航酒店,那里有用极新鲜材料做成的寿司和天妇罗。
情致浪漫的,夜玩中,留点时间给路程,与密友驱车沿浅水湾深水湾向赤柱方向驶去,在临海的Lucy's,一边吃三文鱼脆粟米,一边听南中国海温情波涛,十指相扣中,听见对方的心跳,那里也如同海潮。
如果以一颗感受香港的心去吃宵夜,那么,在九龙城、鲤鱼门、西贡、南亚岛和黄埔新天地,到处都能吃到充满香港地域的美味。在香港独创的茶餐厅里,里面的气氛与食物,如同港人身上那种中西文化与殖民地文化混合后,散发出的一种极适合这世界的气息与眼界。
走进香港不同区域的茶餐厅,在菜谱上基本上都能看到艇仔粥、云吞面、鱼蛋粉、车仔面、炸俩和牛腩河粉。午夜,那碗材料诱人的暖胃暖心的粥或面配上夜蒲人柔和的眼神,极搭。蒸屉里的凤爪、豉汁排骨、鱿鱼丝、虾饺、粉果、烧卖、叉烧包与肠粉,是令人喜欢不尽的大点小点。
粤语讲“食的是福”,大快朵颐中,“夜深沉”这句双关语消失在夜玩人的口腹里……