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【摘 要】
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以黑小麦品种西农黑优为对照，研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明：西农黑大穗千粒质量50．81g，高于西农黑优；灰分含量2．38％、蛋白质含量16．49％、总氨基酸含量13．12
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年19期
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程重大项目（2011KTZB02-01）
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