河北省主要杂粮营养成分分析及评价

• 作 者: 闫展静 周茜 董小涵 韩雪 蔡东伟 白冰瑶 赵文
• 机 构: 河北农业大学食品科技学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2017年10期
• 关键词: 河北省 杂粮 营养成分分析 营养评价 Hebei province minor cereals nutrition analysis evaluat
• 基金项目: 国家科技支撑计划课题（2014BAD04810）.

以河北省产裸燕麦、甜荞、谷、黍等主要杂粮为研究对象，采用现代仪器分析方法对其主要营养成分进行分析和评价。结果表明：小米、裸燕麦中蛋白质含量较高，分别为12．63g／100g和12．52∥100g，最低的是玉米，仅为7．94g／100g；小黄米和大黄米中VB1含量较高，分别为0．34g／100g和0．39mg／100g，玉米申含量最低，为0．09g／100g；甜荞中VE（0．83mg／100g）与钙、磷、钾、镁、锌等微量元素含量均高于其他种类杂粮；糜子米中V82含量较为突出（0．18mg／100g）；裸燕麦