【摘 要】
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本试验旨在研究一种新型营养更全面的适合大众口味的奶皮子。在传统奶皮子加工的基础上，选用可可粉、草莓、桑椹、山羊奶和白砂糖为原料，采用对比试验和正交试验等方法研究了不
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863)项目(20077AA10Z167);陕西省“13115”项目(2009ZDG-190);国家“十一五”奶业重大科技支撑项目(2006BAD04A11)课题支持
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本试验旨在研究一种新型营养更全面的适合大众口味的奶皮子。在传统奶皮子加工的基础上，选用可可粉、草莓、桑椹、山羊奶和白砂糖为原料，采用对比试验和正交试验等方法研究了不同风味羊奶皮的加工工艺和配方。其工艺流程为：山羊奶过滤→加热灭菌→加白砂糖、可可粉或果汁→搅拌翻扬→保温→冷却→取出奶皮→晾晒→成型；其产品配方为：（1）可可味奶皮最佳配方：20g可可粉，80g糖／5kg奶；（2）草莓奶皮最佳配方：400mL草莓汁，50g糖／5kg奶；（3）桑椹奶皮最佳配方：400mL桑椹汁，60g糖／5kg奶。研制的奶皮子的
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