每一瓶顶级威士忌的诞生

• 作 者: 罗小飞
• 出 处: 酒世界
• 发表日期: 2006年12期

　　调和威士忌与调情有异曲同工之处—都是通过把不同的物质、元素糅合在一起，制造出一个奇妙的化学反应。前者的材料是不同地区、不同酒龄、不同橡木桶内的麦芽威士忌和谷物威士忌，后者的材料则是甜言蜜语、鲜花和礼物。不过，调酒有时更像是和自己调情，因为酒的任何细微变化、任何细腻情绪，全在调酒师的掌握中。酒的味道正是调酒师的气质味道。
　　调和是一门艺术。通过将不同地区、不同酒龄、不同橡木桶内的麦芽威士忌和谷物威士忌按照不同比例调配在一起，从而赋予威士忌新的口味和特性。不同比例调和的微妙变化，令威士忌格外精彩、迷人。
　　在苏格兰，每一家威士忌公司都有其首席调酒师。他的工作就是将创新、艺术和技巧完美地融合在一起。他必须能够运用灵敏的嗅觉和味觉，结合自己的经验和“百科全书式”的记忆，日复一日地评估和区分各种不同的威士忌以及它们之间的相互影响。
　　每一位首席调酒师都是艺术大师。“每一瓶顶级威士忌的诞生，都蕴含了三段故事—经验、灵感和执著。”芝华士现任首席调酒师Colin Scott说。
　　Colin Scott是一位非常幽默、亲切、健谈的调酒师，他已经在芝华士兄弟公司工作了30个年头。每个星期，Colin都要运用他灵敏的嗅觉发掘芝华士未来可用的新元素，以确保其品质符合要求，同时，他还要了解并掌控公司内大量库存的威士忌酿制的各个阶段的情况，直到最后混和型威士忌的生产。因此，他完全了解每一款威士忌的特点—它如何陈化，以及根据陈化过程中所用木桶的类型决定的12年、18年，甚至是40年威士忌的各自特点。最终，他知道了什么才是酿制芝华士的关键，更为重要的是，何时才是每一环节的最佳时机。
　　尽管对威士忌的灵敏嗅觉是至关重要的，但它绝不是故事的全部。嗅觉灵敏与否是与生俱来的。Colin补充解释道：“长期的经验加上满怀的激情才是令你与众不同的关键。要真正了解苏格兰威士忌是需要时间的，在这个过程中，你必须对各种体验都敞开胸怀。”
　　你或许认为，他已经在芝华士兄弟公司工作30年了，对于苏格兰威士忌一定是无所不知了吧，然而，他却说：“还差得远呢。对于威士忌总是有更多的东西需要了解和学习，特别是陈化的过程。木材是天然的，威士忌也是天然的。我们面对的是一样活生生、不断变化的事物，是使用百分之百传统、天然的工具以及加工过程的结果，所以，你得不断地学习才行。”
　　Colin没有提及的是，在他的脑海中，有着太多威士忌味道的记忆。那是因为他从小就生活在一个和威士忌息息相关的环境中。Colin的祖父和父亲都毕生从事苏格兰威士忌的酿制，算起来，Scott家族从事威士忌酿造已经将近100年了。
　　作为芝华士的首席调酒师， Colin Scott坦言，“我是威士忌独特风格的守护者，恪守芝华士首席调酒师们的光辉传统，我将毕生为之努力，到21世纪，到永远。”