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以蒜素提取率为指标,通过正交试验对超临界CO2萃取蒜素的萃取条件进行优化,得到最佳工艺参数：萃取压力15MPa、萃取温度40℃、静态浸提时间30min,动态萃取时间105min,在此条件下提取率可达76.70%。与传统的溶剂提取法和超声波辅助提取法相比,超临界CO2萃取法提取率更高,传统的溶剂提取法和超声波辅助提取法提取率分别为63.16%和68.12%。