【摘 要】
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本文研究了双酶水解蚕蛹蛋白的最适条件,考察了影响酶解效果的主要因素.确定了新鲜蚕蛹经漂烫、提脂、酶解、调配等工序制成蛋白饮料的工艺条件,确定了双酶水解蚕蛹蛋白的最
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本文研究了双酶水解蚕蛹蛋白的最适条件,考察了影响酶解效果的主要因素.确定了新鲜蚕蛹经漂烫、提脂、酶解、调配等工序制成蛋白饮料的工艺条件,确定了双酶水解蚕蛹蛋白的最适条件.结果表明:最佳酶解条件为胰蛋白酶:pH值为7.0,温度为45℃,酶解时间5h,酶用量为1.0g.木瓜蛋白酶:pH值为6.0,温度为70℃,酶解时间4h,酶用量为1.0g.
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