响应曲面法优化小黄鱼ACE抑制肽的酶解条件

• 作 者: 蔡丽丽 徐鑫 刘国艳 何佳易 魏晓蕊 王之颖
• 机 构: 扬州大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2011年23期
• 关键词: 小黄鱼 胰蛋白酶 ACE抑制肽 响应曲面法 反相高效液相色谱(RP-HPLC) small yellow croaker trypsin ACE inhib
• 基金项目: 江苏省科技型中小企业技术创新资金项目（BN2008207）, 江苏省研究生科研创新计划资助项目（CXLX11-1017）

以小黄鱼为原料,利用酶解技术制备高活性的ACE抑制肽。通过单因素及响应曲面分析,确定胰蛋白酶（PTN6.0S）的酶解工艺,利用反相高效液相色谱（RP-HPLC）法测定酶解产物（0.05g/L）的ACE抑制率,研究pH值、温度、时间、底物质量浓度、酶与底物比等因素对ACE抑制肽活性的影响。结果显示：最佳工艺条件为pH7.0、温度50℃、时间16.5h、底物质量浓度5.6g/100mL、酶与底物比9‰,酶解产物ACE抑制率达87.36%。